違法公司！！ - 加班

我在餐飲業工作
逐一列以下公司違法事項

1、無勞健保，雇主說要保可以，全額自付付，並要求員工加入工會，費用也自行負擔

2、加班費計算方式，一個月上班時數225小時，加班費3個月累積下來才發加班費，如果當月少225小時，隔月需補滿

3、禁休假日

4、工作進來前簽一年合約

5、沒開發票逃漏稅


請問如何跟勞工局申訴
能否不具名，並不想透漏身份
另外申訴跟檢舉差別？


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