中餐丙檢問題..急20點 - 打工

By Rebecca
at 2011-03-12T00:00

Table of Contents

我是學生組的 3/17我就要考試了就是下禮拜四
所以很急..
我要問幾個問題
(1)如果我再洗沾板的時候這時候刀要放在哪?有人說不能放檯面可是又不能放水潮..
(2)有香菇木耳之類的乾貨一定要用熱水泡?考場會有飲水機嗎?還是用自己帶的冰水也可以??
(3)有人說再清洗時可以拿刀子出來切譬如說紅蘿蔔的頭切掉後在清洗他說這樣不算切割動作是這樣嗎?
(4)如果不小心切太多(如蔥花) 丟掉會被扣分嗎??
(5)如果要油炸東西是直接拿炒鍋過去裝嗎?
(6)蝦仁腸泥一定要去嗎?不去會怎麼樣?
(7)清洗食材前的動作是清洗甚麼?? 瓷盤...等等如果順序亂掉會怎樣嗎?
(8)如果有發現原本要在清洗動作可是忘記做的在趕快去做會被扣分嗎?
(9)出完六道菜後清理完檯面要拖地板嗎??
拜託各位大大回答吧真的很急..
想一次就過
我刀工還算可以有在餐廳廚房打工
我要正確丙檢規定的答案喔 20點謝謝
已更新項目:
還有哪些丙檢需要注意的呢@@?
拜託各位大大囉

Tags: 打工

All Comments

By Caitlin
at 2011-03-13T01:27

(一) 如果我再洗沾板的時候這時候刀要放在哪?有人說不能放檯面可是又不能放水槽..
我考過了，給你個洗滌程序吧【先清洗瓷盤並擦乾；再來清洗器具Ex:鐵盤、碼口碗等等；再來就是清洗綠色粘板並擦乾噴上酒精消毒 (因為首先要切的是加工類，蔬菜；其他顏色的粘板，等到要用的時候再清洗就好了，接下來就可以把清洗好的刀具，放在粘板上囉:)】
(二)有香菇木耳之類的乾貨一定要用熱水泡?考場會有飲水機嗎?還是用自己帶的冰水也可以??
(1.)其實不一定要用熱水，熱水的用途是加速乾貨類快速軟化(Ex:香菇)；其實用一般冷水泡，等到蔬菜、加工類切完也都差不多軟了所以無妨 (2.)考場多半有飲水機，也可自備礦泉水，除了可供自己飲用外，也可當RO水使用
(三)有人說再清洗時可以拿刀子出來切譬如說紅蘿蔔的頭切掉後在清洗他說這樣不算切割動作是這樣嗎 ?
其實我們事前已經將刀具粘板洗滌完成了，這時候切紅蘿蔔頭那個已經算是"清洗挑揀"的部分囉!
(四)如果不小心切太多(如蔥花) 丟掉會被扣分嗎??
扣分是一定的，因為沒有拿捏好適當的量，那樣算是"浪費食材"，不過不會扣太多分數，大概多少的量自己稍微拿捏一下，不夠再切也無妨，只要遵守安全衛生條件為前提
(五)如果要油炸東西是直接拿炒鍋過去裝嗎?
炸油的話，考場多半會有一桶塑膠裝的油，或大鐵桶裝的油供考生使用，如有其他的特殊情形，評審會事前聲明，或者在考前詢問評審:)
但是千萬不要拿鍋子直接去裝!!如沒有可以盛裝的器具，可以跟考場服務人員索取
(六)蝦仁腸泥一定要去嗎?不去會怎麼樣?
腸泥一定要挑撿，不去除的話衛生會被扣很大的分數，建議還是不要偷懶，以免被直接扣41分
(七)清洗食材前的動作是清洗甚麼?? 瓷盤...等等如果順序亂掉會怎樣嗎?
檢定書上有很明確的寫著【洗滌時有良好隔離措施者，可不受洗滌之順序之限制】不過我建議看你們老師怎麼交，就怎麼做會比較好:)
(八)如果有發現原本要在清洗動作可是忘記做的在趕快去做會被扣分嗎?
如上【洗滌時有良好隔離措施者(意指不要有交叉汙染等情形發生)，可不受洗滌之順序之限制】
(九)出完六道菜後清理完檯面要拖地板嗎??
是的!還要清洗水溝，垃圾桶；另外在製做過程中要注意不要使工作環境雜亂不堪
不然衛生方面會被扣很多分哦。
強烈建議，在製做過程中，只要使用完且不用的器具可以順手清洗起來，這樣在速度上會比較快一些，也比較乾淨衛生，這樣就不會在衛生這方面被扣分囉!!:D
祝考試順利:)

2011-03-13 01:05:35 補充：
注意事項:
1.處理"熟食類"的食材時，要記得使用"白色粘板"並戴上"衛生手套"這個事前要自己準備哦!(有些考場會提供但並不是全部，所以多準備幾雙比較好)
2.如果東西已經煮好了，卻發現少放一個材料(例如:竹筍爆三丁)這個時候只要再倒回鍋中，再次加熱就可以囉。
還有很多但是要靠自己的臨場反應去判斷，只要遵守安全衛生，就不會有太大的問題了
3.成品煮好了但不知道味道如何時，這個時候是可以試吃的!但是請不要直接用手，或湯匙拿來吃，請用鍋鏟"裝到小瓷碗"或"味碟"再食用
4.粘板的使用:【藍色:海鮮類；白色:熟食類；綠色:蔬菜、加工、乾貨類；紅色:肉類】
5.成品一定要完全熟，不然會直接被扣41分
2011-03-13 01:06:02 補充：
6.身上不可以有其他飾品(Ex:手錶，項鍊，戒指等等)；指甲要剪，且不可以塗指甲油；男生頭髮不可以過長，女生要束髮
7.手部有傷口者，請記得戴上衛生手套(或乳膠手套)
8.【補充第一條建議清洗的順序；瓷盤>器具(鍋子，馬口碗...)>粘板(記得擦乾消毒)>刀具(擦乾消毒)>抹布】
【切割順序；先浸泡乾貨類，切割加工類>蔬菜類>乾貨類>4隻腳的肉類>2隻腳的肉類>海鮮類】
9.在製做的過程中(打掃之前)，不可以將清潔類用品置於檯面上!
2011-03-13 01:06:15 補充：
10.考試時請穿【西裝褲，皮鞋or工作鞋，襪子】不可穿"牛仔褲"拖鞋"(會被趕出去!)
11.煮菜時，不可有"翻鍋"的動作；鍋子不可起火或烹調用油達發煙點且持續冒煙
12.成品6道菜中最少要3道有"盤飾"
13.廚衣請在考試前清洗乾淨，不要過於"骯髒"
(請在事前，規畫好每個製做程序所需的時間及程序，並在時間內完成，這樣可以大大減少不必要的時間浪費)
加油囉:D

By Thomas
at 2011-03-16T02:43

(1)如果我再洗沾板的時候這時候刀要放在哪?有人說不能放檯面可是又不能放水潮..
恩我給你一個想法那你不就跟砧板拿去一起洗不就好了既衛生又不會煩惱要放哪一起洗時總可以放水槽吧
2)有香菇木耳之類的乾貨一定要用熱水泡?考場會有飲水機嗎?還是用自己帶的冰水也可以??
不是可以自己帶礦泉水而且乾貨要洗洗完用自來水泡也可因為切完還是要下鍋跟菜炒在一起會加熱過不會有衛生的問題喔
3)有人說再清洗時可以拿刀子出來切譬如說紅蘿蔔的頭切掉後在清洗他說這樣不算切割動作是這樣嗎?
事的但是請記得要在砧板上切砧板這時也不能拿到水槽切要在工作台上做這些動作全部洗滌完記得清洗砧板不同時才在切時中間都要清洗砧板
4)如果不小心切太多(如蔥花) 丟掉會被扣分嗎??
你是指尾巴切太多嗎？不會吧還是在切菜時如過是這樣那就把他留著走的時候拿個帶子 ﹝袋子自己帶吧考場因該不會有﹞ 自己裝回家丟就不怕了
5)如果要油炸東西是直接拿炒鍋過去裝嗎?
錯拿整瓶去到到完在歸還鍋子記得成菜時不可以拿起來要拿盤子去慢慢成菜起來 100個人有 99會忘記做錯
6)蝦仁腸泥一定要去嗎?不去會怎麼樣?
就會不過ㄚ一定要去好像可以帶牙籤去問問老師喔你
7)清洗食材前的動作是清洗甚麼?? 瓷盤...等等如果順序亂掉會怎樣嗎?
順序絕對不可以亂亂了就再見了我記得課本後面的筆式有寫放輕鬆啦
8)如果有發現原本要在清洗動作可是忘記做的在趕快去做會被扣分嗎?
會但是不多請你洗滌順序一定要背背完一定要做對一剛開始洗滌到切割抓最嚴老師會一直走來走去
9)出完六道菜後清理完檯面要拖地板嗎??
要拖地還要到垃圾勒
還有哪些丙檢需要注意的呢@@?
拜託各位大大囉
老大我想問你你有考筆式嗎很多問題筆試題目都有ㄟ= =川請花3個小時去背熟嚕加油阿如果是在學校團報一起在校考的比較輕鬆如果跟社會人事一起考的你皮要繃緊一點嚕

By Adele
at 2011-03-16T01:15

我讀高職時，我朋友在學校內考丙級時，跟我講了重點東西要熟賣像別太差
就過關了
你如果也是學校考證照的話就一定不需要擔心
科主任一定會拉走考官的

丙檢沒想像中難，基本該做的做一做，別出現受傷或者工安事件出現，
一定都會過，乙級才有些難度
隨然我只考過電子與電腦丙檢還有電子乙級，相較之下乙級我花好多時間在看學科，丙級我之花一周看學科，術科平常都在練習的話就沒問題了，考試那天放輕鬆照平常練習時做就可以了

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