中餐丙檢的相關問題 - 工作

By Victoria
at 2009-03-08T00:00

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我要考中餐丙檢
但我都沒做過
所以我想去學
有哪可以去學
?
可以順邊告訴我術科要特別注意什麼嗎?
例如衛生問題呀
拜託大家可以幫我
=))

All Comments

By Jacky
at 2009-03-12T12:33

你好 :
若是真得很要考取中餐烹調丙級證照，建議你還是要去上課比較容易考上，因為在課堂上，老師會教導作菜的技巧、適當的調味以及刀工的訓練。因為考試必須要在3小時內完成6道菜，這還包括清洗用具、食材、切割、烹調，如果沒有練習考試時怕無法在時間內完成。
我是在救國團學的，你可以上救國團的網站去找離你家最近的救國團去學，因為費用比較便宜，一期兩個月只要3000元左右（一期學下來菜錢大約1000元)，只要上兩期（大約8千元即可）就可以全部上完，而且還會安排衛生講習的課程(一天800元，要另外收費)，並且幫忙報名檢定哦！！
一般的餐飲協會也有上課，只是費用比較貴，大約是一萬八左右(包含菜錢，衛生講習，而且還會送考試必穿的廚師服)，而且設備比較好，每人一套設備和菜，每一次上課會從洗、切、煮按照順序來，就像是在考試一樣，讓你在真正的考試時比較不會緊張。
你也可以加入廚師工會，會費一年大約1800元左右(各地不同)，可以不用加入他們的勞保(如果你自己本身已有保險了)，那他們有什麼課程都會通知你，有時會有一些有補助的課程就會比較便宜，所以看看你住家附近有沒有哦。
或是上行政院勞工委員職業訓練局http://www.evta.gov.tw/
目前有一個「3年5萬學習不斷」的補助課程，政府補助在職者80%，而我們只要付20%即可。
我有一些術科上課所整理的資料，以及一些規定、注意事項、流程，這都是要考試的學員必需知道的，希望對你有所幫助。
中餐丙級檢定(術科)考試—考生注意事項
一、報到手續完成後才可以換上廚師服
1.攜帶身分證及准考證。
2.請準備乳膠手套3雙、抽取式廚房紙巾1包、礦泉水1大瓶。
3.不可戴手錶、手鍊、耳環、手鐲、戒指等物品。
4.入場抽完題目後，要注意聽評審老師的講解，有問題可舉手發問。
二、進入考場的準備順序
1.把身分證及准考證放在清潔區的桌面上，自己所帶的東西及物品放在桌子下方櫃子內，切記不可放在地面上，地面只准許放垃圾桶(廚餘桶)。
2.先清點器材(盤子、鍋具、鍋鏟、、等等)，清點器具數量是否正確，在器材單上簽名。
3.接著清點六道菜的配菜，裡面有配菜單及六道菜菜名，檢查是否有六人份的量或不可吃的食材。若有不可吃或壞損，可立即提出交換，並在配菜單上簽名，再把六道菜的菜名單放在最容易看到的地方(例如:黏在水龍頭邊)。
4.此時考試時間才算正式開始，先洗淨雙手再用抹布把清潔區及工作檯面擦乾淨後，抹布放回原位，開始接下來的清洗動作。
5.當六道菜煮完後，要先端到評分桌上，再回到原位清洗油膩的器具及檯面。
三、清洗順序
1.先清洗六道菜的瓷盤(成品盤)、瓷碗，用紙巾擦乾分開放置在清潔區備用。
2.再清洗配菜盤(不鏽鋼配菜盤)、鐵碗-->鍋具(蒸籠)-->鍋鏟用具-->刀具-->砧板-->抹布。
砧板有二塊，分成紅色及綠色，考場會設定分生食與熟食，洗好的刀具、砧板、抹布一定要消毒(如熱水燙法、化學法之消毒)。消毒的順序為刀具-->砧板-->抹布。
3.將不用清洗的菜先拿出來放在鐵碗中：白芝麻、肉鬆、紫菜、柴魚片、美乃滋、醬瓜類。
4.乾貨類：木耳、蝦米、香菇、蝦皮、豆鼓乾、蘿蔔乾、枸杞、米、米粉，洗後個別浸泡放置。
5.素加工食品：鳳梨片、豆腐、白果、豆包、粄條、青豆仁、豆干、玉米粒、素火腿。
葷加工食品：培根、皮蛋、鹹蛋。洗後要個別放置。
6.蔬果類：蒜頭、柳橙、檸檬、紅辣椒、薑、金針菇、蘆筍、綠豆芽、青椒、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、四季豆、韭菜、青江菜、高麗菜、洋蔥、香菜、西芹菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、絲瓜、竹筍、蔥、芋頭、馬鈴薯、地瓜。把所有不可吃的皮或根去除乾淨後，再洗清乾淨，青菜蔬果類洗完可以放置在同一鐵盤中。
7.肉類：豬肉-->排骨-->雞胸肉-->雞蛋，洗淨後要個別放置。雞蛋要煮之前再用檢視法檢查，打在小碗內，注意看蛋汁要無壞掉，壞掉即可要求換新的。
　　8.海鮮貝類：蛤蜊-->蝦仁-->花枝-->魚，所有腸泥、肚、鰓、鱗，要先去除乾淨後再個別放置。 **所有的清洗的過程要在40分鐘內完成**
9.切割順序和清洗順序是一樣的：乾貨-->素加工食品-->葷加工食品-->蔬果-->肉類-->海鮮貝類，一定要按照順序來完成。
四、炒、炸、蒸時注意事項
1.炒菜、油炸時不可著火或發大煙。
2.蒸籠內的水不可以乾燒鍋。
3.食品及菜餚要全熟、不可以外熟內生。
五、六道菜一定要煮到符合題意，並且用蔬果類做盤飾，至少要有二道菜餚盤飾。
六、在3小時內一定要完成所有六道菜及清潔場地動作，才可離場。

By Hardy
at 2009-03-11T23:26

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哎吻

By Christine
at 2009-03-11T19:57

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