中餐丙級好不好考？還要注意哪些事項？ - 工作

By Isla
at 2012-02-20T00:00

Table of Contents

請問...因為今年的六月我要考中餐丙級，所以請有考過的人可以提供一些資料給我嗎？
1.中餐丙級好不好過？
2.考試中哪些要注意？
3.食材哪些是要特別注意的？
4.當天是怎樣考的？(如抽題目後，他還會給我們看課本嗎？還是只有六道菜名？）
5.(同4) 如果是六道菜名，那會有材料給我們看嗎？(假如說切什麼什麼......)
6.食材是抽完題目後，監察人員發給我們的？
7.蝦仁是算哪類？花枝是算哪類？如果要做涼拌菜，那泡冷水要什麼時候去裝？書上說有些要蒸(像香菇、皮蛋、木耳），那真的要蒸嗎？
8.當天考試要帶什麼物品？
9.課本上說的消毒工具，考試當天真的要消毒？
10.什麼時候才可以開火？
請幫忙回答我的問題，謝謝～～～
我是樹人家商的，如果有學姊也幫忙一下><
已更新項目:
呃...不好意思，可以說明嗎？希望有考過丙級的人來幫說一下～謝謝～

Tags: 工作

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By Hedy
at 2012-02-23T18:59

1.中餐丙級好不好過？
A:如果有充分準備且沒有違反任何規定，評審不讓你過也難，比起西餐丙級算很好過!
2.考試中哪些要注意？
A:從低汙染→高汙染的食材開始準備洗切，食物一旦川燙/煮熟後就不能徒手觸碰，六道菜其中至少三道菜要有盤飾，丙級是很講究衛生的。
3.食材哪些是要特別注意的？
A：加工食品/乾貨→蔬果→豬肉→雞肉→蛋→海鮮，一定要由低到高汙染的食材開始處理，被看到會被扣分!
4.當天是怎樣考的？(如抽題目後，他還會給我們看課本嗎？還是只有六道菜名？）
A：中餐有分成301、302、303三個大題組，每個大題組會再細分成ABCDE五個小題組，一個小題組共有六道菜，中餐丙級全部共90道菜(3大題組X5小題組X6道菜=90道菜)
開始抽籤後就不能再看課本了，我考試那天評審先抽出大題組301，再由考生抽ABCDE，結果我們抽到A，所以是考301A。
5.(同4) 如果是六道菜名，那會有材料給我們看嗎？(假如說切什麼什麼......)
6.食材是抽完題目後，監察人員發給我們的？
A：工作人員會在抽籤後將食材送進考場，在抽完籤後考生就會移動進入考場，評審會發幾張表單和時間讓你去核對工作檯裡的器具和食材是否有問題。
7.蝦仁是算哪類？花枝是算哪類？如果要做涼拌菜，那泡冷水要什麼時候去裝？書上說有些要蒸(像香菇、皮蛋、木耳），那真的要蒸嗎？
A：蝦仁和花枝當然是高污染的海鮮類，所以在前處理過程中要排在最後處理；冷水的位置一開始評審應該會說要去哪裡裝，至於裝冷水的時間點可以在你川燙前先準備好；不是很懂你說那些要蒸(麻煩給個菜名)，但乾香菇乾木耳這類食材一開始要先用熱水浸泡，而皮蛋是起一鍋水川燙到熟!
8.當天考試要帶什麼物品？
A：廚師服、廚師帽、圍裙、廚房紙巾、衛生手套(可丟棄)大概這些。擔心地板滑可穿防滑鞋，褲子基本上是沒硬性規定。
9.課本上說的消毒工具，考試當天真的要消毒？
A：我考試的時候是沒有說要消毒甚麼東西，主要就是任何的器具使用前都要先清洗過擦乾。
10.什麼時候才可以開火？
A：在你進入考場後，待所以人檢查器具食材都回沒有問題，評審會喊開始就可以動作了!

中餐丙級好不好考？還要注意哪些事項？ - 工作

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