人力銀行調查：餐飲業求才量 飆第2 - 轉職

【聯合晚報╱記者鍾張涵、嚴雅芳/台北報導】

2013.04.18 06:07 pm


餐飲業起薪30K 年輕人新選擇 / 涂佑任

今日104人力銀行調查指出，單4月的餐飲業合計徵才數就近4萬名大軍，人才胃納量的產
業排名，已由5年前的第10名、竄升至今年的第2名。累計5年來，餐飲業全體工作機會強
彈6.2倍，其中，餐飲門市服務人員更激增14.5倍，增幅傲視群雄。

餐飲業的員工流動率，向來居各行業之冠。主要是因餐飲業進入門檻低，加上起薪低廉，
打工族占多數，造成人力流動和人員素質良莠不齊的問題，一直是餐飲業的隱憂。即便是
餐飲業龍頭王品集團，正職員工流動率年平均2成，比一般餐飲業已低很多，但仍面臨這
個棘手問題，因此今年高層通過，將由公司提供「回饋金」，大手筆透過「信託持股」的
方式，積極留住中階人才。

業者表示，餐飲業人才流動率大的主要原因，包括起薪低、工時長、無週休且往往需要配
合輪班制度，讓許多年輕人「撐不下去」，容易在進入產業1-2年後即有轉職念頭; 另外
，專業人員不多，多半以兼職為主，業者很難貫徹人才培訓計畫。再加上人才學成後容易
出走「自立門戶」，都是導致餐飲業人才流動性高於其他產業的因素。是以餐飲業雖然進
入門檻低、且每年有大量人力需求，但總是在「徵才」，不利產業升級。

餐飲業近年來隨著外食人口增加，以及觀光市場蓬勃，表現愈來愈夯，也使得業者持續擴
大投資，布展新據點。不過，餐飲業人員流動率太高，導致人才往往累積經驗不足、教育
訓練不足，也是業者十分頭痛的問題。在服務人才養成及人力缺口上，已成為餐飲業乃至
於飯店業者的一大挑戰。

http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF6/7839477.shtml#ixzz2QpGaCaqK

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