全家關東煮怎麼煮? - 全家

By Skylar DavisLinda
at 2010-05-24T00:00

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大家好阿我目前是全家便利商店的大夜目前很多流程都ok了但我的關東煮機有一個很大的問題我煮的關東煮上面成有一層油的薄膜前天湯頭還酸掉我很好奇有沒有全家大夜的也遇過這問題我的關東煮機流程大概是洗機-放水-煮滾(蓋子會滴水的程度)-放湯包-煮滾(同時泡關東煮料)-放料-end我不知道問題是出在哪我泡料通常也會泡2-3遍怕多餘的油會浮出來前幾天有大夜教我說水滾後要翻攪別讓他泡泡一直浮在上面放料之後有浮油出來之後也要翻攪湯店長都快

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By Lauren
at 2010-05-26T09:08

你好!路過剛好看到你的問題這問題我店舖也發生過會酸掉一般是溫度問題在家熱過程中火要開到最大等加熱到70以上才可轉小可以將溫度設定在70一般來說都有溫度計可參考!!有油的問題:要先確認你在解凍的過程中是否有將大部分的油洗掉在準備放入鍋中前在用熱水先在燙過一次在放入油會少很多!!!希望以上可以幫助到你!...Showmore

By Heather
at 2010-05-26T15:40

你的動作大致上都OK，只是關東煮在大夜煮當然不可能放一整天，放到下午就要倒掉重換了不過也是要衡量你的店鋪賣關東煮的尖峰時間像我的店鋪都是接近中午才煮關東煮，因為早上根本沒人買問題應該出在溫度，煮滾之後就可以要把溫度（右邊轉鈕）轉為適溫要把再沸騰（左邊轉鈕）關掉，這樣溫度就保持在70-80度左右食材才不會過熱而爛掉或泡的腫大。...Showmore

By Franklin
at 2010-05-25T16:57

其實那個油真的很困擾雖然我不是大夜!但是我們店都會用一種撈油的器具把油撈上來加減撈囉!!!乾淨多了2010-05-2507:04:31補充：會酸掉可能是太油或是溫度太低我們店都一直開MAX沒停的喔!...Showmore

By Hamiltion
at 2010-05-26T17:52

你大夜的時新是85還是95啊！85的話有點不正常喔！因為沒有在勞基法的最低工資。95的話就是正常的啦！已經屬於勞基法符合了。一開始都是95元之後可能會變成100多吧！...Showmore

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