各位廚師們，請回答我的問題(軟化劑) - 工作

各位廚師界的師傳您好:
我是個對吃有興趣之人，我工作職業也是二手(廚師)，所以為了更上一層樓，所以我選擇研究食材為我往後之路鋪路。 以下是我個人之問題:
(1)、我只知道肉類如果是要讓肉質更為軟化的話，應該可以加一些木瓜精、嫩精等加以輔佐，但是如果是比較硬點的食材、像是魷魚乾、或是甘庶等較硬一些之食材應該用什麼軟化劑例如化學藥劑有那些??
(2)、如果是以天然軟化劑可以適用於這些食材、或是較硬之食材?
(3)、如果對身體沒有副作用之軟化劑有那些?
謝謝您的回答，本人將以此站最高之點數(20)點作為您的犒賞!