如何經營一家早餐店 - 企管

如何經營一家早餐店—分析

行銷學的STP
市場區隔：上班族　學生　一般大眾
目標市場選擇：有／無座位　店面／流動
產品定位：中式：豆漿油條燒餅包子饅頭蛋餅
　　　　　西式：奶茶咖啡漢堡吐司三明治
　　　　　混合：甚麼都賣

行銷４Ｐ
產品：手工生產　工廠生產加工　批貨來賣
通路：店面銷售　外送服務　訂單生產
定價：高價位　平價　薄利多銷
促銷：搭配銷售　價格優惠　集點　買就送　

服務行銷：
產品取得速度　顧客招呼語　顧客關係管理　點餐方便性／準確性

生產管理：
現場製作：生產速度跟作業流程順暢度是關鍵
事先準備：需求量預估的準確性
訂單生產：訂單開發能力、產能需求規劃
供應鏈：供貨廠商選擇　產品品質可靠性
烹飪流程標準化

財務：損益平衡表　資產負債表　折舊率　現金流量
流動比 速動比 存貨週轉率

人力資源：正職員工　工讀生　員工訓練　薪酬制度　員工福利

五力分析：
供應商：
1.連鎖餐飲的早餐加盟供貨
2.各地食品材料行及麵包店
3.容器、餐具、包裝、材料
4.生產設備
消費者：
1.上班族
2.學生
3.一般大眾
產業內競爭：
1.同一條街上的早餐家數
2.學區內的早餐家數
3.商業區內的早餐家數
進入者威脅：
1.流動性餐車
2.新設立之早餐店
替代品威脅：
1.連鎖便利商店
2.連鎖速食餐廳

經營流程
投入 轉換 產出
店面選擇 生產效率 顧客滿意度
進貨廠商 人員負荷 消費者購買率
存貨 業績成長率
資金 獲利率


開店應思考的問題:
1.相關法規(繳稅&衛生...其他)
2.加盟或自行創業
3.開店的地點 租金 動線規劃
4.員工的薪資 訓練成本
5.硬體設備該購買新的或二手的
6.店面裝潢
7.營業準備金
8.非營業時段的店面使用
9.退場機制 停損點

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