學習西餐,當學徒 - 工作

我目前22歲,熱愛西餐義式料理這方面
目前工作幾乎只剩牛排和鐵板燒
我想問問大家,一般的連鎖店能學到東西嗎?
比如貴族世家等等......
以及鐵板燒好嗎? 另一方面不清楚鐵板燒跟西餐一不一樣
最近西餐廳的工作比較好,找得很頭痛
也請大家幫忙指點,給個建議了!!
還有新開的店好嗎?很多人是說不穩定
不知要尋找怎樣類型的店呢>?
Update:
我想問的是對吃的有經驗 或是本身是廚師的
希望能給予一些意見和參考
不要來一些奇怪的人士回答喔!!