廚師之路~~請有經驗的廚師分享經驗 - 工作

By Eartha
at 2009-05-16T00:00

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大家好~~小弟我目前24歲正在當兵~~目前正在受憲兵訓~~結訓後將到憲兵機車連當食勤兵~~
當兵前很幸運的考取到中餐丙級、乙級和西餐丙級~~雖然有這些證照~~餐飲經驗也有五年~~但由於之前工作的餐廳屬於依賴中央廚房半成品的地方~~所以深深覺得在料理方面學的東西並不多~~如果以後退伍靠著證照去應徵工作程度也只是差人家一大截~~
所以我決定退伍後不管薪水多少~~都要從學徒開始重新做起~~
想問各位有經驗的廚師們一些問題:
1.大家都是經過幾年才出師呢??我當完兵25歲了~~從學徒做起會不會太老??
2.各位當初的料理派系是如何抉擇??西式、中式、日式....真的很難抉擇~~可以請各位分析一下各式料理的前瞻性嗎?
3.有推薦什麼做學徒真正能學到東西的好餐廳嗎?
目前有想過退伍後去應徵的地方：中式-鼎泰豐、日式-三井
有在以上地方工作的廚師們可以分享一下經驗嗎?
希望各位廚師們可以分享討論~~謝謝

Tags: 工作廚師

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By Hedwig
at 2009-05-19T08:50

我是餐飲科畢業的
之前曾待過日式餐廳、中式餐廳和便當店
如你所說的,雖然餐飲業已經做了好幾年,卻說不出有什麼拿手的菜
所以我後來去鼎泰豐應徵學徒
年齡方面你放心,我去鼎泰豐時也26歲了
對於剛退伍的人它們很歡迎,因為我那時也好幾個同事是退伍後去應徵的
多久能出師呢!!這要看每個人的功力
剛去先學桿皮和包包子,這是最基本的
他半年會考一次試,考試成績可決定你是否能進升到更高的職位
當然職位高薪水就會加
這裡是看實力的,年資並不代表什麼
所以說,如果你夠厲害可以在短時間內,跳到高職位
學習方面,如果你基本功都學得很紮實了,可以在學新的東西
搓麵阿...下麵阿...發麵阿...甚至挖餡
不過這很多東西都是中央廚坊供應的,所以學的可能就僅止於包子類
雖然如此,如果你能把做包子學的精,那也很厲害了
一般來說沒學個幾年是不會出師的
我因為想出國深造,已經離職了,目前人在美國
有興趣的話可以考慮鼎泰豐
這裡就算是學徒薪水、待遇、福利都不錯
能學東西又有錢賺何樂而不為呢^^
2009-05-25 00:59:36 補充：
對了...你說的前瞻性
鼎泰豐很忙,所以剛開始會有點辛苦
不過當你功夫都學得紮實的話
是有機會可以出國的
就我之前還在職時,有三個地方會固定派人去
澳洲、香港、日本
如果有機會到國外的分店,可以看到或學到更多不一樣的東西
我覺得可以以這為目標來努力~加油吧!!

By Anthony
at 2009-05-18T17:00

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