廚師和烘焙的衣服為什麼是白色的? - 廚師

By Poppy
at 2011-02-16T00:00

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廚師和烘焙的衣服為什麼是白色的?白色不是容易那要髒嗎?
如何辨別呢?從事那種行業?

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By Queena
at 2011-02-17T18:36

廚師帽的起源
過去數年來，廚師帽（The Chef's Hat 或 Toque）的形式變化很多，但它的起源主要有以下幾種說法：
有一種說法是源自國王亨利八世，當時雇用的一個皇家主廚不知道為什麼開始禿頭…掉了幾根頭髮在國王的湯裡面（驚），亨利八世發現了頭髮，於是這個倒楣的廚師被斬首，而亨利八世則下令以後廚師都要戴帽子。XD
另外也有人說廚師帽可以追溯到七世紀時，廚師被視為熟習某樣事物的人（Epicurean，源自希臘哲學家Epicurus）。這些學有能力者時常遭到迫害，於是常常躲藏在當地教堂，穿上神職人員的服裝（包括帽子）來做偽裝。而為了不想惹火上帝，他們不戴當時神職人員會戴的黑帽，而改戴白帽，廚師帽就這樣誕生了。（真是唬爛）
還有一個起源的說法來自古亞述人。因為在國王食物裡下毒很容易，所以當時皇家廚師都要精挑細選，而且待遇非常好，在王宮裡面地位不算太低。據說，正因為廚師地位很高，所以讓他們戴上設計和王冠很像的廚師帽，只是廚師帽是用布做的，而且沒有珠寶裝飾。（地下國王就是了？）
而談到廚師帽的帽褶，有個廚師帽的起源就和帽褶數量有關。據說，任何可以被稱為廚師的人，懂得最少一百種煮蛋的方法（什麼跟什麼？orz）。傳統上，廚師帽應該還保存有百褶以代表一百種煮蛋法，然而傳統象徵意義還在，但現在大多數的廚師帽只有48褶而已。
至於廚師服的起源…
名廚師安東尼卡列姆（M. Antoine Careme），其職業生涯跨越了十八和十九世紀，致力於將廚師服裝現代化，他認為白色有廚房整潔的含義，是最適合拿來做為廚師服的顏色。
除此之外，另外一位名廚奧古斯特（Auguste Escofflier ）喜歡廚師們穿白色制服，因為他認識這有助於提昇廚師的專業形象，他也要求手下的廚師們都身穿全白廚師服。
廚師服的設計大部分是基於「實用性」。比如：廚師服在胸部做兩層重疊，是為了弄髒了還可以有一層新的翻出來，而且同時也替廚師避免被高溫液體燙到。而雖然大主廚通常都穿黑色長褲，但在美國，廚師們的褲子通常是黑白格紋，在歐洲國家則通常是藍色和白色。其實這些廚師服顏色的目的都是一樣的：為了讓別人比較看不出來衣服髒了（囧）。
現代廚師的領巾通常是美觀用途，但最原始的廚師領巾其實是棉質的，目的是要吸收廚師在高溫下工作所產生的汗水（真的是瀑布汗XD）。

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