我想請問煮虹吸式咖啡的常識! - 工作

By David
at 2007-12-15T00:00

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我在咖啡館上班義式咖啡機維持25秒-30秒算及格手沖咖啡ㄝ算及格唯獨虹吸式手煮咖啡讓我很頭痛有時煮出來不是太苦.就是會酸我不明白為什ㄇ會這樣我知道火侯要控制ㄉ好ㄎ是有時火太小又下降火太大又太苦偏偏我們店ㄉ招牌是不酸不苦不澀ㄉ台灣咖啡又偏偏我老是把咖啡煮ㄉ變酸變苦我們店煮咖啡�

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By Regina
at 2007-12-19T10:28

先從酸說起好了其實酸對咖啡來說是他本身最深層該有的味道有些豆子就算烘的再深他依稀還是常的出酸味先不論為何你們的咖啡店會速求不酸的咖啡只能先跟你說酸不酸最直接的取決是在烘焙度　煮法無法改變再來咖啡的萃取時間會隨著你火力的大小　攪拌的次數力度有所改變煮咖啡的時候千萬別被�

By Eartha
at 2007-12-19T18:59

水上去45秒後一定要下來,水上去也不必一定要沖破咖啡粉的表面,相隔10秒再攪動第2次,第3次攪動可以不要,這樣咖啡應該就不會太酸或過苦

By Carol
at 2007-12-16T05:13

如果你在南部,歡迎你來我公司,煮咖啡是一種藝術,是快樂,是享受.我在國外做咖啡烘焙10幾年,只有越做越有興趣,怎會做出憂鬱症呢?enjoyyourcoffee歡迎來我公司了解咖啡,享受咖啡0912-933902CAT.Cat'scoffeeroastingTAIWAN2007-12-2323:37:15補充：咖啡"不酸不苦不澀"這還是咖啡嗎?不酸不苦不澀的咖啡不叫咖啡,叫做

By Joseph
at 2007-12-18T03:38

你好.其實你的處境我滿同情.你的問題相信其他的都有回答到.我就不在敘述.其實你有沒有想過.台灣原生咖啡數量本就稀少.以纯台灣原生咖啡來說...單品品嘗本來就偏酸(是很酸)...何來不酸的道理...而且就現階段而言...品質尚稱不上穩定...只能以調配的方式來降低他的酸性...所以你也不必太傷心...

By Odelette
at 2007-12-15T14:25

煮咖啡很難用看文字來學也挺難用文字去具體形容煮法有些必須親身體驗並且了解最後力行你願意這樣認真對咖啡奉獻我很欣賞給你我的msnore-mail:[email protected]我可以私底下給你很多意見ㄧ定會對你很有幫助！...

By Rebecca
at 2007-12-15T13:30

沖煮咖啡的3大原則:1.時間2.溫度3.顆粒大小虹吸式煮法其實不難!以此三原則在加上聞香判別法，多調整幾次多練個幾次，每個人都能煮出一杯好咖啡喔^^題外話:不苦?不酸?大多數的台灣咖啡業者很刻意的去強調這2個用詞，但小弟卻很不以為然，何謂精品咖啡?"苦、酸平衡"實屬第一要件!!!越是高地��

By Ursula
at 2007-12-18T03:57

基本上台灣咖啡本來就偏酸唷!syphon煮法在火侯控制上建議可以觀察上壺中的攪拌後咖啡粉在水中的流速，掌握保持中等流動。另外攪拌的用意是作為充分讓咖啡粉與水混合完整，想像一下不是用力去攪拌，而是將咖啡粉撥入水中混合的感覺吧!所以攪拌方向要固定囉!若真有興趣網路或書店也有很多相關�

By Megan
at 2007-12-17T21:50

基本上以你的方式用塞風煮咖啡口感會差很多,而市面上真正能接受台灣咖啡的也不多,最好加些進口豆．虹吸式煮咖啡我已玩了二十年,好多心得在部落格歡迎參觀．豆烘焙深淺．煮的時間．攪拌方式．豆的好壞與新鮮度......都要一一講究．

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