海鮮餐廳經營 - 工作

By Puput
at 2011-01-11T00:00

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我想請問一下~海鮮餐廳該怎麼經營會比較好呢...包括廚放跟外場(內外)
還有一些裝潢上外觀的問題....

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By Xanthe
at 2011-01-12T14:57

經營餐廳籌備注意事項：一、餐廳籌劃和開店前作業圖表二、位置評估三、餐廳市場研究四、可行性研究五、餐廳概念陳述六、預算結構、預算操作七、全面性企劃、籌劃和預算八、結構、行動計劃和預算九、次操作預算和餐廳概念最後陳述十、計劃公式化和所有相關資料十一、餐廳企劃行動計劃或餐廳管理公司十二、授與契約十三、企劃經理十四、總經理餐廳開店前作業系統1. 與總經理討論項目 - 討論餐廳經理候選人 - 行政主廚的需求背景 - 覆審餐廳開業前安置職員計劃 - 覆審餐廳的當地競爭情況 - 提議建立一個當地的餐飲市場 - 徵募人員的競爭工資,等級和衝擊力 - 其它餐廳所用的徵募人員計劃 - 員工交通問題 - 臨時勞工 - 競爭所使用之活潑的娛樂計劃 - 當地餐飲產品的可用性 - 熟知競爭的餐飲成本及花費 2. 覆審計劃和設計圖 - 廚房結構 - 解釋由物主與設計師所擬思的概念 - 餐廳的服務與動線 - 服務檯 - 收銀位置 - 食物貯存位置和冷藏庫 - 飲料貯存和位置3. 餐飲銷售外場 - 位置 - 裝璜 - 空間與座位容納量 - 討論可能的營業時數 - 覆審每一個營業單位將來的市場 - 整個市場將來的可能性 - 如何在這個市場建立公司的形象 - 行銷,推銷的特別顧慮 - 每個外場的設備器具表 - 由當地競爭情況所產生的菜單 - 競爭的價錢構造 - 需求的特別菜單 - 印製合約的時間表 - 涵蓋需求的菜單4. 目標與方針 - 餐廳開業前的目標與方針 - 餐飲五年計劃 ( 目標與方針 ) - 行銷計劃 ( 目標與方針 ) - 達到目標與方針的履行需求5. 市場行銷與促銷 - 外部促銷計劃 - 內部促銷計劃 - 熟知成功的廣告計劃 - 公共關係計劃 - 競爭的趨勢 - 應餐飲需求成立業務組織6. 娛樂 - 與其它飯店討論可能的共同計劃 - 娛樂合約的群體協調 - 代理人名冊 - 住的安排7. 宴會 - 由其它餐廳所產生的宴會菜單 - 宴會手冊和資料範本 - 宴會辦公室結構 - 宴會業務計劃 - 臨時勞工8. 採購 - 進口限制 - 瓷器和玻璃器皿的重新進貨 - 布類的重新進貨 - 當地產品的質與可用性9. 廚房 - 器具與陳設 - 廚房倉庫 - 防火控制10. 餐務 - 職員安置結構 - 位置 - 清潔計劃 - 病害控制 - 當地健康法規11. 總經理的責任 --- 執照與許可證由建築師，契約者與次契約者所需求的執照與許可證是問題。它們必須在契約中被註明並被解決。企劃經理是被指派去追蹤檢討，與所需求的執照和許可證的所有相關團體。餐廳需求的執照與許可證，或是一件租賃契約，或是一個土地擁有人，或是一個經營者，這些都必須與適當的政府當局討論。如果當地的法律顧問，正以聘約律師的身份從事此項工作，那麼這個責任便可以委派給他，但必須先得到總經理的許可。執照與許可證檢查核對的項目有: - 進口與關稅 - 酒精飲料與食物 - 健康部門 - 防火部門 - 警察部門 - 音樂與娛樂 - 香煙執照 - 冷藏,冷凍 - 空調 - 電力 - 垃圾處理 - 電話 - 電報/ 傳真 - 商業執照 - 保證金 - 銀行業務 - 污染/ 環境 - 販賣機 - 戶外招牌