營養學系 ? - 職涯

我去年畢業於台北醫學大學保健營養學系，是營養類學系的最高學府，學校提供我們很好
的師資與完整的教育，我也很順利的在應屆畢業的第一次營養師高等考試中取得營養師執
照，拿到執照的這一瞬間是感動且肯定的，但是對於未來是否真的前途光明一片好？現在
越來越模糊問號也越來越大...



證照光環加身，畢竟這是張難考的證照，10%錄取率，必須要臨床團膳社區食品衛生等八
大科目樣樣精通，不僅要知道還要全盤了解，才有把握在申論題拿到高分，但是證照光環
庇祐之下，營養師前景看好嗎？我想未必。



誠如醫學專業各項高考，營養師是唯一外系可修學分即可參與考試，意即只要有心，人人
都可成為營養師，對正規營養系畢業的學生來說沒有保障；再者，完善的營養師養成大學
教育之中，勢必18班武藝樣樣會但不一定能夠精通，從大一的基礎生物、化學實驗開始做
起到大二學組織解剖生理生化，我們要有一般實驗研究人員的技能，應用在以後做保健食
品的開發；從大一到大三的膳食設計、團膳，我們必須學會廚房管理、設計菜單、成本控
制，並且要懂食品衛生及HACCP，團膳營養師是什麼？就是要會設計菜單、廚工人手不夠
也要會幫忙，要懂得行銷也要懂得成本控制，食品衛生出了問題也要營養師負責，營養師
就是廚工頭頭+會計+衛生管理人員，但是可悲的是，薪水只有工作10年以上廚工的一半甚
至不到，營養師的前景看好嗎？



醫院裡、電視上的營養師光鮮亮麗身材纖細，穿著醫師袍坐在門診裡面與病人講解如何健
康飲食即可有鈔票入袋，這是一般人對營養師正面的印象，醫院的營養師也被人認為收費
高(健保不給附)，但是沒有預期效果，真是天大的冤枉，營養屬於預防醫學的部分，健康
的養成需要長時間，不像藥方一樣快速有效，但也不造成副作用，況且一個大醫院裡一位
營養師要負責200床左右的病人，還要額外應付門診的病患，在門內的營養師叫苦連天，
在門外的營養師卻永遠不得其門而入，為何有這樣的結果？為什麼需求多但是職缺少？因
為營養部門是個盈虧自負的部門，有營養品的銷售也有食物的供應，不景氣的大環境下只
有一再的縮減，健保不曾保障過營養師，但是在總額預算制度下卻又要剝削營養師的生路
，我們的社會越來越進步卻也越來越狹隘，飲食越來越精緻，國人應該越益注重營養觀念
，但是營養師卻不見增長，在整個醫療體系之下，反而是醫師得以找到了這個空虛而入，
對於保健品的功效宣揚而得其中利益。



這是整個大環境的趨勢所致，原本應該是營養師的工作，卻讓醫師藥師獨霸，說來慚愧，
因為當我們一畢業通過營養師考試之後，沒有醫療院所願意用我們這些沒有工作經驗的人
，年輕的營養師大多進入了團膳業做廚工頭頭與小會計，對於醫療專業早已經疏遠，當有
了工作經驗之後，當初的專業已不復見，怎麼有競爭力來搶這塊本來屬於營養師的範圍？
更何況醫師是與病患第一線接觸，在醫院，沒有醫師的照會，營養師還不一定見的到住院
的病患，這重重的障礙讓營養師失去了自己在醫療上的專業，幸運在醫療工作圈工作的營
養師卻是十分的辛苦，工作量大但是收入低，有多低呢？比護理師低，也沒有所謂升遷，
頂多大家搶一個醫院營養師主任的位置，不然這一輩子都是營養師。



這是整個社會所導致的結果，又由於營養師的人數少，總是會成為被犧牲的那個區塊，在
國外是如此令人稱羨的職業，在台灣卻不是如此，多少人考取的執照卻一心想要留在學校
中做研究工作，待遇比做營養師好太多，多少人馬上唸了相關科系研究所，從此空領一張
執照但是脫離了這個圈子，營養師的前景不被看好，我也曾想要跳脫這個圈子，但是又覺
得很無力而回來，再多的不好畢竟是我的本業，只是要告訴那些對於營養師工作有著期待
的大學新鮮人，如果我有一次重新選擇的機會，我會早一點跳脫這個圈子，尋找前景更看
好的未來。




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