給你一塊牛肉那要怎麼分辨產地 - 工作

By Victoria
at 2013-10-23T00:00

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給你一塊牛肉那要怎麼分辨產地
圖片參考：http://img3.epochtimes.com.tw/20120725/a1-1.jpg
難保不肖業著＂掛羊頭賣狗肉＂

我不要瘦肉精。我不要狂牛症。
已更新項目:
某家餐廳的美牛被驗出售肉精

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By Daph Bay
at 2013-10-26T13:20

嗯...這個好像是針對狂牛症所衍生的貼紙政策...
我以前是在連鎖日本料理餐廳的總公司工作,
也曾有過幫忙貼貼紙.準備文件的經驗...
粗略的講一下,當時狂牛症是特別針對美國牛,
然後當時我們公司用的是美牛和澳洲牛為大宗,
用量最大的是火鍋肉片的部份,
以肉片來說,美牛口感較好,軟嫩...澳洲牛口感較柴較,不好吃,而且較貴~
當時為了政策,都改用澳洲牛,不過客人紛紛反應難吃....只好又改回來~
本地牛口感不太熟悉,紐西蘭牛的口感,我猜和澳洲牛也許差不多...
不過我們公司當時進的肉,並不是全面美牛或澳牛,
而是肉片用美牛,牛腱部份用澳牛...之類的...
也就是說,也許是成本考量,也許是口感考量,
廚師在設計菜單時,會選用他覺得最恰當的肉品種,
並不是美牛就一定大家都怕,澳牛不一定就大家都愛...
然後再來是,如果真的很怕,可以跟店家要求看肉品的檢驗文件之類的,
像在狂牛季,我們都是要提供所有連鎖店肉品的進口檢驗文件,
這些文件都是合法的肉品廠商在進口時的檢驗証明文件,
確定都是合格進口的,而且還看的出日期...
可以看是狂牛症爆發之前還是之後進口的...
(當然肉品廠商也可能已經後續進口了好幾批,我們還是很舊的檢驗文件)

當然這些確實都還是無法確保你吃的肉品不會是掛羊頭賣狗肉的...
剩下的你只能自已做功課,你就常吃各地的肉品,
吃久了,也許你自已就知道什麼口感會是哪個產地的...
但這其實很需要天份的...就像有些人會覺得台灣米軟Q好吃,
進口米較硬,可是有些人怎麼吃,就是無法分辨米的好吃難吃,
那這些人,你就算跟他說台灣米比較圓潤軟Q,
他還是不知道他吃到的是不是台灣米...

By Brianna
at 2013-10-27T07:39

很難知道~這只能看店家良心~

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