老闆惡意扣九天薪水跟未依規定支付加班費怎麼寫存證信函(已離) - 工作

我今年七月暑假在一間撞球館打工，應徵晚班人員，表面上是撞球櫃台服務人員，
但私底下也有私設賭博電玩，所以到12點後是一人顧店，從下午6點工作到2點，
，有櫃台獎金還有全勤獎金櫃台津貼，2點過後加班一小時為125元！
　　　進去試作幾天，老闆及前輩說不需常加班，但是交接給我的事後，卻經常加班到早上5－7點，後來工作了一個月，發薪水發現薪水並不如老闆所說，被貶為工讀人員，沒有櫃檯獎金與津貼連加班費也是一樣時薪100！！！
　　　　剛好那時候有颱風天，颱風天的時候我們那個地區淹水淹到大腿至停班停課無法騎車封路！跟老闆報備請假無法上班，但是看到薪水傻眼還被扣了一千！
看到薪水傻眼，有了辭職的念頭，須經常性加班到早上，卻得到不平等的薪資，忍受不了，後來再開會跟老闆提說要離職，估計做到下禮拜三，老闆叫我考慮清楚，再跟他講，當下我跟老闆說我確定了，老闆卻沒回應..
後來禮拜三到了，也沒回應，多做了一個禮拜，但是身體已經忍受不住不合理的加班的摧殘，
於是我打電話給老闆說：上次開會不是說做到禮拜三，然後又怎一直在上班，
老闆說：那你是否今天不來了？
我就回答：對阿
老闆回：那我知道了
到了發薪日老闆卻說我沒依規定離職 扣曠職+加班費
算一算我至少還有8天班 加班沒算的話至少有5-6000錢沒領
可是卻被老闆全部扣光了!!!!!!!!!!
請問各位大大 ，　該如何處理是否錢要得回來？
那些錢丟到水溝我也開心捐出去也爽　就是不想給惡質老闆給掏去！！！
網路上有爬文，要寫存證信函，是否內文都要很官方呢