該不該走出來？ - 科技業

※ 引述《wdn (加油)》之銘言：
: 你是真的太不實際了~~
: 你先問問自己吧
: 1.能忍受不周休二日嗎? 剛開的店 尤其是這種創意料理店 是沒人在休六日的
: 2.你能忍受一天工時超過12個小時嗎? (備料的時間 採買的時間 都是要考慮進去的)
: 一百萬老實說應該一下子就燒完了
: 裝潢+店租+營運的器材 應該就差不多了
: 你在外面看到開沒多久就大排長龍的店
: 絕對都是靠廣告還有精緻的裝潢打起來的
: 想想你有沒有那個錢吧.....
: 你如果一開始想要省成本 就是得自己去採買 自己當廚師 自己洗菜 自己處理食材
: 自己整理店面 自己ooxx.... 甚至得拖家人一起下海 累翻天
: 想要輕鬆一點 都請人做 你大概也沒那個本可以這樣子燒
: 廚師 一個至少三~四萬 也不太可能只請一個吧
: 外場人員一個至少也要兩萬
: 店租大概兩三萬也跑不掉
: 一間稍微看起來較有規模的店 最基本開銷可能就將近15~20萬了...
: 從剛開店要到達大排長龍的業績 是需要時間的累積 你有辦法接受這中間燒錢的壓力嘛?
: 再來餐飲業最累的就是常常店裡都沒客人 人一來 就又都一起出現
: 你人力的配置也很重要 如果為了要省錢 請較少人 客人多你應付不來 客源流失
: 請多一點人 又是燒錢
: 不要只看到人家發達的那一面....投入多少錢跟心力 是外人難以想像的....
: 再來就是你根本就完全沒有相關經驗
: 失敗的機率絕對更高
: 不是看壞你....
: 找找自己比較了解的領域吧...做點有把握的事情吧.......
: ※ 引述《oldchiang1 (老姜)》之銘言：
: : 小弟我今年28歲 ，前一份工作在要去大陸的有聞名遐邇的系統廠做軟體測試，目前在知
: : 名面版工司做黃光製程，生活過的還好， 但是我實在是很少快樂過，目前沒女朋友，幸
: : 運的是因為有點忙讓我目前存款有100萬
: : 平時放假時我很喜歡去外面亂逛，注意到外面每次都有讓人大排長龍的店,小弟我也想開
: : 一間,為自己的事業努力總比在科技公司無日無夜好.
: : 近期開始自己在家研究做菜,每次時間都過的很快,很累但弄到好吃很有成就感,
: : 在一次因緣際會下,我跟國中同學碰面聊天,發現他要結婚了,他老婆也想出來開可麗餅,他
: : 自己想賺到錢後開民宿,我開始計劃跟他們討論合伙的事,無奈他老婆有了,跟我說叫我等
: : 他半年安定.我聽到心冷了一半,不過他跟我說他可以配合,目前就只跟他談到這
: : 父母持反對意見,他們希望我在科技業跳到台g或升主管,非常不讚同我去搞,又說我學歷學
: : 校這麽好整天想這個弄這麽累幹麻,花錢吃就好,要不就去當老師(大學時我是師範體系的)
: : ,又一直叫我交女朋友,整天女生找我去吃餐,搞的像相親
: : 我自己則是慢慢想廚師哪裡來,食材怎進,2nd source要去哪找, 外場給誰顧,要在哪裡開,
: : 租金多貴, 一天營業額要多少,開始做企劃書 並把去吃過的店照相寫特色和心得
: : 目前總結想法是一間日式創意料理店，就是基楚是用日式料理的手法加上一些idea變化去
: : 做菜.
: : 請問我這樣真的如父母說的很幻想,不實際？還是建議走出去拼拼看？

我家以前做餐飲相關的
供您參考

1.沒經驗想入門就燒錢吧！
我媽當初從小店做，後來是給人請做掌廚十年，老闆不做後自己接！

2.餐飲現金流非常重要，很重要，超重要(我家只是個小的自助餐攤，十年前的一日收到
現錢兩到三萬，一個月包括小發財車，兩個地方租金，包括可以開火的地方，三個人力就
10萬起跳，還不包括生鮮購入貨源外加我媽我跟我二姐我爸下班就去幫忙，小店有七人應
付巔峰時段，沒有裝潢可言)

3.時間非常長非常長超級長！
我家主做晚上到宵夜場
(早上4點出門大市場買菜，我媽到7點前都在備菜，快的8點睡覺一下，中午到下午起床後
2點開始第二波備菜，直到晚上5點準備正式開始，然後推著車到定點，菜不能先煮太多，
賣東西的當下我媽會開快速爐一邊繼續炒實境秀，巔峰8點前後，跟12點前後，賣到凌晨
約3點，全部收完趕去4點早市買菜，還不包括客人喜歡新東西…我媽常常想新菜色的時間
沒算在內)

4.不能休假很難休假！
(地點的口碑效應很重要，後來房租狂漲，對手強打，只要你一休假，客戶如果忘記你?你
需要是龐大的回流客跟新客，一個月一兩次他看不到你就有可能以為你倒掉，客戶就容易
轉，或是你的位置換了，你想想去觀光聖地你常找不到是哪家元老就知道…當初沒網路，
不然我們可能會不一樣？)

5.承接第4點
合夥很難，非常難，超級難(不是有錢就可以，因為原場地不外租，後來我們想換成店面
，新地方不用一直搬來搬去，但是…市場是殘酷的，地點跟口碑要重新做起，就是再燒一
次錢，最後把第一間賺的全燒了，跟合夥也不了了之，好友變陌生人)


上述原po可能以為我在打擊你

如果能突破，是可以的
1.做的起來的店必須很多現金，也很多現金可以拿
2.沒假日沒生活是公認(工程師的性質類似應該ok的？
3.如果上述你能承受這些風險就去吧！(我媽老年有職業病，常常舉不動東西會摔破，手
會麻)

小小淺見，請指教！




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