請問大家對於廚師的看法 - 工作

By Gilbert
at 2010-01-25T00:00

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我是高雄餐旅專科畢,
廚房經驗有六年左右,
有一張中餐丙級,
準備考中餐乙級,
現在在一家商務飯店當早餐buffet主廚,
月薪兩萬多
年齡快三十歲了,
對於廚師這一行,
真的是錢少事多,
我又很討厭現在的主管
準備在年後換工作,
看同學很多都已放棄廚師的行業,
不知道該怎樣選擇年後的新工作,
麻煩大家給個意見,謝謝

Tags: 工作廚師

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By Erin
at 2010-01-27T12:59

以你有六年的廚房「資歷」、在商務飯店只做「早餐BUFFET」的工作，這顯示1.你的商務飯店規模不算大，2.廚藝佳的話--不可能只讓你負責早餐--飯店通常會讓你接著做午餐的廚房工作，除非你之前都一直是在職進修…，3.通常飯店為了省人事、成本…等的麻煩，中午通常會設計幾種簡單的「套餐」來賣，不會弄得太複雜。
目前你只有取得「中餐丙級」表示：你的平時的努力不夠，隨便一個餐飲科高職生在畢業前多半會拿到這張証照，準備考「中餐乙級」就表示你還沒考上…就算是「學科及格」的話，還得看你的手藝。
六年廚房經驗也不表示你的手藝很強--資歷只是代表過去；你想要讓自己將來變得比其他廚師更力害的地方，就要保持你的「學習力」--因為「學習力」代表未來；多看一些廚藝相關的書籍，(例如：「雕花手藝」、「餐飲廚務」、「廚藝相關的英文」書籍，通常主廚們的背景--年紀很輕就入行、家境不好沒錢讀書升學OR不愛讀書才學廚藝的…，他們欠缺的就是「外國留學」「相關語文」的經歷、知識…，若是你的EQ好、配合度佳、謙虛…，這些主廚看上你的好，日後保証有你好處…。)
先充實自己「廚藝方面的專業知識」為主，為將來的好機會先做好準備--高雄義大集團要在高雄蓋一間亞洲屬一、屬二的超大飯店---約有四百多間住房，約1.5年後會開幕，到時候一定會招幕很多人才，你是不是人才？就要看你自己了，自己要先俱備「良馬」的條件，才能遇到「伯樂」--要先做好準備呀！
你年約30歲、能有這樣的學歷對這一行而言算是不錯了，缺的就是「各式餐廳的經歷」，目前你領那少的薪水，我覺得：你該轉換到一些大型、五星級、國際級的大飯店裡，找一些基本的廚務的工作。
如果你目前沒有經濟壓力，建議你最好從基層做起--讓你的上司、直屬主管依你的工作能力、技術來決定要給你多少的薪水，這才是智者，也給自己留一條退路，起碼廚房要縮編人力、栽員時，第一個不會想到你。
不論是中餐、西餐…各種不同餐點的廚房，有機會的話要去學不一樣的廚藝，不要把自己設限；在一間飯店服務的時間--至少要待個1-2年，最好是有大CASE的機會時，告知要主動支援--就跨廳幫忙，當個二廚、三廚、助手也好，加班也好、無薪也好，就是要工作態度佳、學習態度良好，個性要謙虛，不要計較時間長短，多幫忙主廚們做一些瑣事、小工作，起碼有一天這些大廚會慢慢的把手藝傳承給你。
如果只是抱怨上司、主管…，卻不給自己一個機會重新看待自己、評估自己，那你可能永遠在換工作、找工作。
你來這裡問知識---就要問到像我這種「會說實話、分析戰局」的人，不然只是上來抱怨的話，二十年後你還是這樣而己，希望沒有傷到你的心…。

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