請挽救我的心灰意冷之蛋炒飯... - 工作

我有一個特福不沾鍋，
雖然以前拿來做蛋炒飯不怎麼樣，
但它至少還像個蛋炒飯，
後來我的不沾鍋好像壞了，
變成會沾鍋，我的蛋炒飯也完蛋了，
不只如此，
我覺得我的蛋炒飯處處是問題。
http://www.badongo.com/pic/5591092
首先看一下我剛用完的鍋。
我的蛋炒飯有幾個很煩惱的地方，
1.我的冷飯總是結塊。
2.我總是不知道該放多少油。
3.黏了鍋，一切都完了。
先從黏鍋開始。
過去不沾塗層還沒掉的時候，
當然不容易黏鍋，但我也知道那不是真功夫，
不過只少還可以玩玩翻鍋的遊戲。
一旦開始黏鍋，蛋先黏了，然後飯跟著黏。
黏了鍋，就會愈黏愈多，
別想翻鍋，連炒，都炒不動。
我是這樣想的：
不沾鍋如果會黏鍋，那就把它當作一般鍋來使用，
可是我熱了鍋，倒了油，就開始會黏鍋，
到底要倒入多少油呢？
我不喜歡吃太多油，因為我知道太多過熱的油其實傷身體。
阿基師常常說，炒飯不用加油，因為澱粉本身有油，
我得到的事實是，淒慘無比，黏到翻了。
再說那冷飯吧，
從冰箱拿出來總是結塊，
李德全師父說，加點水，飯就可以鬆開，
可是殊不知要加很多很多水，才能完全鬆開耶，
於是炒了老半天，還是跟「粒粒分明」無緣，
每次用鏟子搓那個飯糰，飯就到處亂彈，氣都氣飽了。
請問，到底關鍵失敗在哪裡？
我那個不沾鍋，一旦變成普通鍋之後，
還能使用嗎？
說到為什麼才買半年的特福不沾鍋就壞了，
我猜，是因為我每天早上拿來乾煎吐司，
可是乾煎吐司也不該壞吧？
因為客服說，只要鍋子上有放食物，就不算空燒呀...
Update:
它是標榜法國特福原廠不沾塗層，
我也知道不沾鍋會吃進去鐵氟龍，
但即使不沾塗層掉了，
應該也可以當作一般鍋使用吧，
現在都要加比較多油才能使用。
對於用油我也感到苦惱，
以前靠不沾鍋，幾乎不用加油，
連煎秋刀魚都不用加，
現在總是要加油，
我比較想知道我的不沾鍋是怎麼壞的，
我也沒有熱鍋清洗，
也沒有大火快炒，
但它現在很容易黏鍋，黏鍋我也不敢用菜瓜布刷，
而且泡水也沒用，
所以我都加點水拿去煮開，
讓焦掉的地方自然浮起，再用尼龍鏟順便清刮，也只能這樣了...
畢竟鍋子不便宜呀...
Update 2:
什麼！不能加水！
真的假的！有點道理耶...
我以前沒加水，好像沒這問題說...
Update 3:
真的很感謝豬太郎，
那個料理紙我有印象啦，
不過你說的料理紙是用在煎東西或蒸東西上對吧，
不是用在炒飯上吧(我怕我誤會，確認一下)。
關於澱粉的特性你這樣講我有了解，
簡單說，就是遇到水，或者慢速解凍，會讓澱粉釋出，
而冷凍會讓澱粉鎖住，愈到大火則又會形成保護膜，
所以我應該在下鍋前，想辦法把飯弄散，
然後下鍋的時候用快火炒吧。
不過我想請問，
特福不沾鍋煎魚，本來需要放油嗎？後來我都直接乾煎耶，因為魚的油脂好多。我還乾煎香腸、乾煎雞塊過，究竟乾煎是不是傷害不沾鍋呀...
然後你說的在食材上面抹油？直接...用手抹上去嗎？怪怪的...我沒試過