餐旅、娛樂服務業怎麼調適心情？ - 加班

※ 引述《elliotpvt (小光)》之銘言：
: 心裡仍很不是滋味
: 基本上我所服務的一切
: 我自己不曾享受過
: 卻要設身處地思考客人的「困境」
: 並且帶著笑臉面對
: 這裡不是要仇富
: 或批評別人用錢的方式
: 但越做會越覺得自己可憐
: 曾經告訴自己
: 我的環境、能力、努力不如人
: 所以只能這樣
: 藉著貶低自身來合理這一切
: 但好像也不是健康的心態
: 反而認同《北京折疊》描繪的世界
: 上層社會與下層人士隔絕比較好
: 兩方互不干涉，避免衝突
: 可能是我的心裡素質太差
: 不曉得板上各位是怎麼轉換心情的？

如果無法改變, 那就想辦法享受它

我前些年朋友投資餐飲業找我去當店長
差不多管理4~6個人的小小店

雖然說是店長 但基本上都是貼人家不要上的大夜班跟清潔班
跟處理日常進出貨、意外事項等等
除了錢稍微多幾千塊之外
基本上就是伺候工讀生大爺們能正常上班
那你說我這種服務服務業的人
心態不是更可憐

其實服務業有趣的地方是
當你服務做得好
客戶的回饋很直接
你服務夠好很多人是會直接稱讚你的

餐飲業其實專不專業很明顯
是台灣普遍要求太低而已
我舉一些當時的心得

1. 一定告知出餐時間
很多工讀生都很懶得說話
但我都會要求無論出餐時間正不正常
都要告知大約多久

客戶會很憤怒的質疑出餐太慢
大多是因為服務生沒告知多久出餐
"不好意思大概要等XX分鐘喔"
只要有先說 那怕半小時都不會有客訴
因為客人可能會先去繳錢 買飲料之類的 繞一圈再回來拿
但你沒說放他在無目的的乾等
那怕五分鐘都會開幹

2. 主動推薦餐點
很多第一次到店的不知道吃啥看菜單發呆
人少還好 人多的時候卡住在那邊呃呃呃...會搞得所有人都很煩躁
如果點的大量 就請他入內填單
如果只是單人要吃 直接推薦他哪些好吃

3. 對產品有一定程度的了解
常常會有人問這東西蠻好吃 怎麼做的
這時就可以從
用料：進哪家的豬肉, 某知名餐廳也是用一樣的肉之類
製程：手工跟機器有無差別，有差的話口感差在哪，成本差多少
烹煮技術：那些地方特別花時間，跟其他家的差異可以大概說明一下

還有其他等等等...

舉這些不是說真要分享啥餐飲業的技巧
是說你從事餐飲業時(其實不管任何行業都是如此)
你有沒有從中得到心得
你有沒有一天一天進步

我剛做時其實啥都不會，很多底下有經驗的工讀生都瞧不起我
而且我從小就算笨手笨腳 動作比普通人還慢一些
但每天用心學　一步步試錯寫sop
到後來速度跟服務都是數一數二的
普通日子日班一個班(10H)兩個人大約做10~13k
我自己一個人扛夜班連帶清潔收班可以做8~10k的營業額

到熟整個進出貨 設備保養/安裝 故障排除後
我自己一個人就可以開一間店了
不過後來因為收入還是不如之前做傳產業務
最後被以前的同業挖回去做老本行

其實比起來餐飲業反而是晉升最快的
大公司生意好馬上就去開分店當店長
小公司學起來存點錢也很容易創業

你的問題不是淪落到餐飲業做底層服務生很可憐
而是你沒有下一階段的目標
我之前就有店員整天加班
一個月四萬多說存點錢以後自己開一間不要給人打工
那我就多教他進出貨維修清潔等流程
一樣是做服務業
他做得就很有目標感 服務跟速度也會跟著提升

會對自身處境不滿不是壞事
但同時也要試著找出下一階段的目標
時常埋怨，卻又真能付諸行動的人
通常都是最有能力的一群人
而我出社會至今
還沒看過真的有能力的人一直待社會底層爬不上去的

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