準備食品衛生檢驗這個類科其實滿不容易的，因為這組的錄取率
(今年率取率2.96%)已經接近死亡組，而且又是冷門類組，每年的
名額都超少的，增列與增額跟我們也都不太相關(就是不太會增加
名額)，因此給想要準備這類的朋友們一些心理建設，如果要考，
真的就要下定決心，努力準備，再加上一些考運囉!
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*背景*
可能稍為敘述一下就有人猜的出我是誰了，畢竟食品界很小的，我大學
和研究所都是唸食品本科系，畢業後工作了一陣子覺得不喜歡，所以把
工作辭掉準備考公職，這次當全職考生三個半月，應該不算長也不算短
的時間，但是因為沒有退路了，所以就放手一搏，每天去圖書館唸書，
有效唸書時間每天至少八小時（就是不包括吃飯、睡覺、上廁所等做一
些拉哩拉雜事情的時間），當然很辛苦，畢竟要背負著沒工作念書又不
知道會不會考上的壓力，我想此時家人跟朋友的支持真的很重要，讓我
能安心的念書，很謝謝他們。話不多說，以下就是我各科準備的方法，
或許不適用於每個人，但提供參考囉。
*食品化學*
大學、研究所上課講義
「食品化學」 張為憲等編著 華香園出版 (紅色皮精裝版)
食品化學是本科系的主科，所以以前就常碰，所以大概就是把上課講義
跟筆記念過，如果對這科不熟，可以讀紅色皮的食品化學，裡面內容算
是很基礎且詳細，當然要先掌握各章節大重點，至於細節有時間就盡量
讀，因為從考古題發現，有時候會考的滿細的，像是一些化合物結構對
顏色、功效....等的影響。
*食品分析與檢驗*
「食品、營養儀器分析」 王進崑等編著 富林出版社
「食品化學分析與檢驗」 段盛秀、楊海明編著 藝軒出版社
藥檢局網站( http://www.nlfd.gov.tw/ )→檢驗資訊→檢驗方法(可參考)
這科重點在檢驗食品中特定成分或元素所使用的儀器、原理、方法等，因
此可以參考一些儀器分析的書，另外檢測食品的化學分析方法也要讀。
*食品加工*
大學、研究所上課講義
「食品加工學」 賴滋漢、金安兒 富林出版社
(有三本 基礎、加工與保藏篇，可酌量參考)
食品加工主要著重加工原理，包括加熱、冷凍冷藏、乾燥的原理...等，
另外還有產品的加工方式與流程，這個滿麻煩的，因為食品百百種，不
可能全部都背下來，但是其實可以分類的，如何乾燥、醃漬或是發酵等
，只要掌握用哪種原料、方法、原理和配方，以流程圖方式作答，其實
就就能掌握大部分分數。
*食品微生物*
大學、研究所上課講義
「食品微生物學」 王進琦編著 藝軒出版社
「食品微生物學精要」 原著 John Garbutt 吳定峰、邱志威編譯 藝軒
食品微生物主要就是要背菌名，特別是跟食品發酵、腐敗、食品中毒相關
的菌，另外就是檢測食品中微生物的方法，其實這科範圍也會牽涉到食品
加工、食品安全等，所以準備其他科時可以留意食微相關的部份。
*食品安全與衛生法規*
「新營養師精華 6食品衛生與安全」 翁家瑞著 匯華出版社
食品相關法規：包括食品衛生管理法、食品良好衛生規範、健康食品管理法
上面那本書的內容我覺得滿豐富的，整理的很好，也涵蓋了這個領域的範
圍，所以可以參考。另外法規就是讀法條，盡量看熟，重點法條就直接背。
*生物統計學*
「生物統計學」第六版 楊慧齡、林明德編著 新文京出版社
「生物統計學(概要)熱門題庫」 古寬閔編著 高點出版
這科我真的花了很多時間，以前好像修過但一點印象都沒有，所以我去書局
選了一本我覺得從基礎講起，我又讀的下，還有例題的書來看，這本可以推
薦給幾乎沒有概念的人。另外就是高點那本題庫，就是考古題答案，滿實用
的，但缺點是那本書錯誤不少，所以如果可以就跟要考的同伴一起討論切磋
一下，基本上就是多做題目練習，因為解題方法大同小異。但是有考的人都
知道，今年的題目跟往常的計算完全不同，所以準備的很辛苦卻沒用上，覺
得很無奈。
*國文、英文、法學*
這部分我就不多說明了，因為分數占的比例少，我沒有特別花時間準備，可能
板上有更多人都準備的比我好，所以能抓住基本分相信就沒問題了。
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很高興跟大家分享我上榜的心得，也希望要準備考試的人能夠加油，國考的路
真的很辛苦，但是考上一切就解脫了，共勉之。
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