麵包學徒的選擇 - 職涯

各位前輩好
因對麵包有興趣想學技術
也知道一天烘焙業需要站十小時左右
吃的了苦才想投入
但現在找了兩家卻不知該如何選擇
第一家 連鎖聖保羅
0600～1600以後 視自己工作完成決定
月休七天 排休
月薪加全勤25k 三個月調薪一次
前三個月都做清洗工作
過年休四天不算自己假日
明年開始照勞基法月休八天

第二家 地方小麵包店
0700～1600以後 視店家忙碌決定
經常會六七點下班
月休六天 排休 多休五六
月薪加全勤21k 一個月後調薪
前兩個月就會學習他說的基礎及雜事
過年休七天 但部分算自己假日
店內麵包可隨意吃

現在擔憂的點是連鎖會比較久才能學到東西
想請問是否有烘焙業的前輩可指點請教

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