傳統早餐店真的日漸式微嗎? - 老師

安 說真的原PO已經很清楚自己家的狀況了
說真的再去尋求他人建議 應該也不太多
※ 引述《simulator321 (模擬人)》之銘言：
: 原po家裡開早餐從我小學開到現在也快20年了
: 這間店不僅讓我爸媽還完幾十萬負債 也讓我家四個小孩都唸到大學
: 其中還兩個重考勒
: 但最近幾年 生意真的差很多 以前最高可以單日收入兩萬
: 現在最高到一萬就要偷笑了 平常日幾乎都4~5千(主要我爸媽加請兩個人)
有很多種因素
有可能經濟不景氣婆婆媽媽寧可自己煮給小孩吃省錢
有可能養生觀念成熟大家不敢隨便外食寧可吃五穀燕麥粥
如此這般 但主要還是得看您家地理位置？以及附近客源
: 其實吃過附近早餐 我不敢說我們家一定是最好吃 但招牌的蛋餅 燒餅油條有一定水準
: 當時開店前可是跟山東師傅學的 我們家店也採薄利多銷
: 500cc豆漿15元(我們豆漿超濃的 而且是黃豆去磨 非泡粉的)
: 我自己是有分析
: 1. 現在上班族都很趕 可能選超商39 49套餐拿了就走
: 而我們有些產品一定要現做(蛋餅一定要現做阿 不然放冷就不好吃)
這點其實沒錯！但如果是上班族夠多的地區，其實就我觀察
傳統早餐店一樣會看見人龍
有些人就覺得便利商店食物像屎 我就是
: 2. 這條路上開很多加盟店早餐 而這些早餐店也會賣傳統早餐 ex蛋餅 豆漿 蘿蔔糕
: 大概只有燒餅油條 鹹豆漿 韭菜盒水煎包等是他們沒有的吧
這點就是知名度的問題了
照您所說20年老店 照理說老主顧 應該也是不少
加盟店像麥三小登 喇牙之類看起來潮潮的店 年輕人比較愛
但如果您家離商辦區比較近 可能年輕人就不太會光顧
: 3. 之前有眷村 但改成大樓後有流失一些外省客戶
如果是這樣那是真的沒辦法了
不然像國宅那種比較不太會拆的 客源也比較固定
: 4. 附近只有小學 沒有在人潮多的地方 所以多是熟客 鄰居 上班族比較少騎來我們
: 這條小路
這恐怕會是影響最大的一點
交通便利對於客人光顧意願影響非常大 除非口味名氣做到遠近皆知
不然真的沒見過開在偏僻地點生意還很好的
: 5. 行銷 這點蠻重要的 我們家兩個店面 屋齡都2~30年 都蠻老舊
: 之前看很多生意好的 都是有部落客幫他們寫美食日誌
: 所以顯然 我們的產品並沒有好到讓人想幫我們做部落閣
: 不過....我自己覺得生意好的不一定是最好吃的
食記這種東西 其實也不太實際
除非是知名部落客或老師在寫 否則都很難有說服力
至於裝潢的部份 我觀察南北傳統早餐店 還是很多門面髒兮兮人還一堆
我想不會是主要因素 除非真的髒到有衛生問題
: 傳統早餐店真的很辛苦 早起磨豆漿米漿不算 有時候下午時間還要備料
: 切菜 包水煎包 胡椒餅 甜酥餅 燒餅 韭菜盒 壓蛋餅皮
: 不像加盟早餐 料都是現成作好好的 他只要再加工一下就可以賣
: 利潤 我們價錢都壓很低 幾乎都只賺微薄工錢
: 要比業績量也比不上永和豆漿這麼龐大
: 到底傳統早餐店還有生存空間嗎???
我可以跟你肯定 有 不然四海豆漿怎麼到處都是？
不然台南都吃鹹粥牛肉湯 你怎麼賣外省燒餅油條
一種產業利潤高不高 往往不是由單單幾個因素決定的
你可以查一下food版 叫順來寬 還 寬來順的 知名眷村早餐 生意好到請1X個在做
不然以您家的位置描述 可能真的不是很有競爭力的地點

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