型男大主廚如何救邊緣少年 - 社企

型男大主廚如何救邊緣少年

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本文原刊載於「商業周刊網站」

撰文者：林以涵


講到型男大主廚，台灣有阿基師，英國有奧利佛（Jamie Oliver）。兩位明星主廚都出身
於餐飲世家，更將自己的好手藝貢獻於公益，阿基師為長者送餐，奧利佛開設高級餐廳，
扭轉社會邊緣青少年的人生。

從明星主廚到食物革命家

英國25歲以下的青少年人口中，有16％、約100萬人沒有上學、工作、或接受職業訓練。
英國青少年酗酒、嗑藥、雜交、墮胎、犯罪等問題在歐洲皆名列前茅，青少年自殺率與懷
孕率也居高不下。

奧利佛是料理界超級巨星，3個主持節目在近50個國家播出、烹飪書也被翻譯成21種語言
、銷售超過千萬冊。10年前他注意到英國青少年的問題，開始思考在政府提供的社工援助
外，自己可以做些什麼。

2002年他在英國電視台的真人情境秀中，將15位失業的青少年訓練成合格廚師，更在倫敦
成立15餐廳（Fifteen Restaurant），延續這項信念。

15餐廳每年招募18位對料理有熱情的邊緣或弱勢青年為學徒，接受一年培訓。學徒們每週
三天在15餐廳實習，一天去料理學校上課，一天參加各式活動－如農場小旅行、烹飪競賽
等，這裡也有「芝麻開門（Open Door）」機制幫忙學徒們解決債務、居住、人際關係等
挑戰。

查門（Ben Chapman）從小是毒販與偷車賊，18歲出獄後看到奧利佛在電視節目中說到，
「我想要鼓勵你踏入廚房，從零開始，為你自己及家人做菜。和我交易、來15餐廳接受訓
練，只要你有基本技能和一些食譜，就可以用任何預算做出營養美食。」他開始覺得當廚
師是一件很酷的事，申請成為學徒，但受訓中他又因為偷腳踏車坐牢。二次假釋後餐廳仍
讓他回去完成受訓，「他們依舊相信我，就像是大家庭，餐廳除了讓我喜歡上做菜，更教
我紀律去克服劣根性。」

其他學徒也是。「我從來沒想過，自己能夠一邊上學、一邊工作，每天醒來都覺得生活充
滿動力，告訴自己要持之以恆！」「相貌缺陷的我，以前覺得放棄自己是應該的，現在不
同了，看到客人稱讚我做的甜點，我對自己感到有信心，料理給了我尊嚴。」15餐廳透過
青少年對「美食」和「有意義工作」的熱情，重新開發他們被埋藏的能力與自信。

至今15餐廳一共培育超過220位學徒，許多甚至自己開餐廳或上電視教烹飪。它也於2004
年在荷蘭阿姆斯特丹、2006年在澳洲墨爾本和英國康瓦爾開設分店。2002年畢業學徒西亞
達坦在2010年開設餐廳Trullo，被華爾街日報譽為十大年輕歐洲主廚之一；另一位主管艾
文離開後到了南非開普敦，以企業經營理念改造社經弱勢的黑人社區。

奧利佛想做的不僅止於此。15餐廳的利潤全數投入15基金會（Fifteen Foundation），除
了對畢業學徒提供創業投資，扶植他們從合格廚師成為餐廳經營者，也推動健康飲食相關
的各種計畫，例如今年5月19日他發起「食物革命日（Food Revolution Day）」，鼓勵大
眾自己下廚、捨棄加工食品。


雙軌制與整合行銷打造全球性社會企業

許多社會企業採用「公司」與「基金會」雙軌並行的模式強化資源運用，有的以基金會接
受外界捐助，在公司創設初期提供金錢人力等協助；有的將公司盈餘撥捐給基金會，就像
15餐廳－它的品牌形象與經營績效，讓基金會得以募集更多資源去推動難有收益的計畫。

奧利佛善於整合各種傳播管道，透過烹飪節目、紀實影集、書籍、DVD等溝通媒介大力行
銷，也成功讓15餐廳拓展規模並增強影響力。

諾貝爾和平獎得主、同時也是社會企業先驅者尤努斯說過：「沒有對抗貧窮的武器，並不
表示你生命中無法以個人身分，幫助一些人脫離貧困。每個社會問題，都會有一個社會性
的解決辦法。創造屬於自己的或加入一個社福組織，從自己開始，做些有開創性意義的事
。」

15餐廳並沒有徹底根除英國青少年的失業與貧窮問題，但它的開創性卻成功設立典範、啟
發其他個人或組織進而仿效。永遠不要低估自己能為社會帶來的貢獻，無論你是廚師、醫
生、記者、學生，持續關注自己有興趣的議題與累積能量，也許在未來某個時間點，你會
搖身變成下一個尤努斯或奧利佛。


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作者簡介_林以涵

畢業於政治大學公共行政學系、美國德州大學奧斯丁分校（The University of Texas
at Austin）公共事務研究所。現於台灣為美國一獨立顧問公司工作，提供諮詢服務給社
會企業、非營利組織、與國際發展機構，並為社企流創辦人兼總編輯。

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