如何經營一家早餐店 - 企管

請多指教囉
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如何經營一家早餐店

Part1 市場環境描述
1. 產品的種類不具有資源的特性，很容易被模仿，因此無法創造長期獲利
2. 早餐店規模小，資金較少
3. 由於早餐店規模小，因此原物料議價空間小
4. 市場人口統計變數以十八至三十歲居多，行業為學生及一般上班族


壹. 經營策略
利用Hill.& Jones.之模式:
並以其中之效率 品質 創新 顧客回應切入探討之

效率: 1.提供工讀生固定之S.O.P. 提高早餐製作之產出效率
2.利用模組化的方式進行早餐製作
　 如肉片種類x醬料x配料x飲料 提升生產效率之於提高多樣化
品質: 1.確保單向品質的完善，如產品完整度，若產品不完整則免費退新
　 　　 店面清潔，在客閒時進行清潔，同時可提供訊息給潛在顧客了解　
　 　 本店對清潔之重視
　　 2.額外品質服務，提供外燴，餐盒，以及飲料大量訂購服務，唯須
提早訂購以利進行工作排程
創新： 由於在此市場中易被模仿難以透過創新改善產品品項獲利，
因此創新部分須轉移至醬料配方等難以被模仿的部分
顧客回應： 建立和熟客之間的關係，如額外的服務，價格折讓或產品折讓



貳. 經營模式
a.在講經營模式時，先敘述其策略定位，這樣以利於描述組織之價值鏈其策略定
位在於：提供新鮮的食材及迅速的服務以提供市場中匆忙上班上課的學生及上班
族，同時將提高成本在店面清潔，服務以及產品上，因此價格在市場中是較高的


b.價值鏈：經營模式必須透過價值鏈的體現，同時由於企業規模小以及產業特性，
因此僅列舉具有差異性或是標的性的價值活動說明之
支援活動：
a人力資源管理： 店長自身亦投入生產，屬多能工之角色，
員工聘僱以工讀生為主並提供ＳＯＰ降低學習成本以及人力支出成本
b研發及技術發展：提撥及小部分經費於醬料上難以學習的部分進行研發，產品品項由於
容易被模仿則不在研發範圍之中
c採購： 根據原料特性（產品新鮮度）進行採購，肉品以大量採購為主，
蔬菜麵包等以較密集的方式採購確保品質

主要活動：
a生產作業： 以模組化方式進行，同時提高產品生產效率及多樣性，
同時可預先作好耐放之產品提供具有急迫需要之顧客
b行銷銷售：(a)訂價：搭配銷售（套餐）以價格折讓的方式;單品則以較高的售價銷售
　　　　　 (b)產品：套餐的搭配以熱門產品搭配非熱門產品為原則
　　　　　 (c)促銷：提供每日精選，其內容以存貨壓力較高的產品為主
　　　　　 (d)通路：通路地點無法擴張，但營業時間可跨足至中午，以同樣產品
滿足午餐輕食的顧客
服務：評估品質的面向：有形　可靠　反應　確實　情感
其中可發現人員服務影響較大，因此必須強化員工教育訓練，確保員工服務上的可靠　
反應　確實和情感（同一方面員工在進行教育時仍予以給薪，避免影響員工士氣）
有形方面著重於產品品質上（前已提過因此不再贅述）

在財務方面由於上述的架構沒有提到所以補充一下

一般中小企業資金比較不充分 因此會注重在變現能力上

不過正好是B2C的特性 所收取的是現金也不用去擔心

那在採購方面 可以要求以支票或是延後付款的方式

提高自身資金運用的彈性

那評估產品的販賣獲利與否其實只要採用回收期間法就好了

不太需要去計算到npv這類的(因為金額很小 所以貨幣產生的時間價值也不高 差距不大)

也因此利用損益平衡就可以 用這個好處同時在於清楚各產品是否有達到獲利

此外就是可以提供一個明確的銷售目標

另外一個沒有提到的是COST DOWN

這點其實對於中小企業而言是很重要的

但是降低成本這回事是從很多的小地方去慢慢擠出來的

因此也不知道從何下手就是了 這點就希望大家多給點意見啦XD

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