如何經營一家早餐店 - 企管

題目：如何經營一家早餐店


竊以我目前沒有經營早餐店，而以欲開設早餐店為前提進行本題之探討。


首先，搜尋地段。以離住家不超過機車二十分鐘之車程為限，

搜尋這範圍內的人口特質資料，是辦公室多、住家多或是學生多。

我家住市區，附近有國小、國中、高中、醫院及傳統市場，以學生與老師此類族群居多，

因此早上人口的聚集可以聚焦為學生。

初步推論學生與老師的取向以外帶為主、其他以內用為主。


其次，尋找地點。地點的考量未必一定要店面，亦可以販賣車的形式經營，

因為以外帶族群為主，

因此，地點的考量先搜尋附近有否出租店面及何處適合擺設販賣車。

兩者比較：

販賣車：較彈性、但有取締風險且族群取向以外帶為主。

店 面：有空間可滿足外帶與內用需求、不過好地點難尋。

我家附近因為市場關係，附近較多店面出租，

在市場與主要幹道的路口交接處即有數家店面出租，且為上學經過的主要路線，

因此決定承租那邊的一家店面。


再來，經營種類取向：

因為沒有技術與經驗，因此經營種類取向以數個面向評估。

1.採加盟，不論中式早餐(ex.豆漿大王)、西式早餐(ex.美而美)、

　複合式早餐(ex.晨間廚房)，都有加盟的型態，

　評估各加盟利弊及我自己本身的條件(ex.自備款、粗活承受度etc.)。

2.評估附近競爭者取向，觀察附近早餐店都賣啥。

3.評估人口特質傾向，到附近早餐店觀察顧客都買啥，在早餐店消費時都在做啥，

　必要時做個簡單的抽樣調查，統計主要族群對口味的分布以及對早餐店的期許。

綜合上述，選擇適合自己投資的早餐店型態。

以此評估，西式早餐店最適合我所遭遇的主、客觀條件，因此以投資西式早餐店為主。


在經營方面，因為初期以加盟為主，

因此店面裝潢、擺設、進貨及工作流程等可先丟給加盟主安排，只要接受集訓即可。


ps.當經營穩定後，後續的重要工作有：

1.收集該地區相關原物料廠商的資料，貨比三家不吃虧，

　且供應來源多，對市場的價格、品質與應變不確定變動較有彈性。

2.持續收集消費者偏好，開發或擴充新產品。

3.甩掉加盟主。


經營內容，以產、銷、人、發、財說明之。

1.生產：熟悉SOP、衛生清潔、食品品質與製作安全等等就不贅言，提出幾個細節。
　　　　
(1)吸管要封套。(2)手套和口罩(廚師應有帽)。(3)消費動線要明確。

(4)確實分工。


2.行銷：以店內行銷而論，(店外行銷不談，ex.發傳單)

　　　 (1)一般：低價促銷、組合促銷、集點卡促銷。

(2)拉式行銷：以明亮之圖片方式展現店內提供之各種食品，

刺激消費者之食慾與購買慾。

(3)佈置：店內裝潢以黃色為主，展現活潑的氣息；

場地，提供兩人座桌椅6張(可合併)，共12個座位；

報紙數份，不提供電視；

熱情之輕音樂，音量適中，可刺激店內客人進食的速度。

(3)使用點菜清單，簡單記錄消費者族群，

以利後續配合食品點閱率分析來客族群與族群偏好。

ex.在每張單上註明是學生、上班族還是主婦等人客。

(4)禮貌性問候語。


3.人力：需做到確實分工的程度，起碼廚師ㄧ人、製作一人、雜工一人，

定有確定的工作範疇，各司其職，協助合作須換裝。

(ex.協助食品製作，手一定要消毒後戴手套)


4.研發：包括工作流程的研究、新產品的研究、服務的研究、更好的動線研究等，

隨時注意如何減少浪費、提高消費者便利為方向進行各種探討。

ex.漢堡包裝改以紙袋而不以保麗龍，

醬料的額外索取以使用者付費為基礎(一包一元)。

消費者DIY流程(如自己取用飲料)。


5.財務：細節可從加盟主處有更詳細的財務清單。各種開銷當然都要記錄，

最簡單的excel亦可幫助我記帳。財務內容可分成數個區塊。

(1)開店的各種投資紀錄，幫助分析成本回收時間評估，另外硬體也可以折舊。

(2)進貨的原物料成本。

(3)加工食品單價成本預估、獲利空間預估。

(4)使用點菜清單，記錄每天食品品項的點閱率以及收入來源的品項。

(5)人事成本。

(6)設定關店門檻。

　　　　
以此，持續投入經營，提供物、價相當之食品，穩定上述五管的品質與獲利水準，

打響自己的招牌，以研發維持自己早餐店的經營能量，代替削價競爭的唯一賣點，

基本上我相信，低價不可能維持好產品的水準，

只有穩定的品質與合理的價格才是長久經營的正道。

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