應徵「麵包店學徒」的疑問？ - 工作

我不到40歲想中年轉職，之前是房屋仲介但公司倒以後因年紀大轉職不易，看到小路旁不顯眼麵包店徵學徒，想想平日diy製作月餅也蠻有興趣進去應徵，這家主打高級路線麵包單個售價近60元，就是類似星級飯店附設的烘培坊那種級數，現場看到一位21歲男著汗衫把鐵盤拿去外面放涼又拿進店裏，另一位37歲男全身白色廚師服戴高帽好像在檢查麵包涼了沒可否拿進來。我進去以後55歲老板娘抬頭看我一眼此後從無正眼看過我，問我是否有做過？我回答沒有想從頭學。接著我問是要做什麼，蛋糕 or 麵包？她回我什麼都做。我問貴店麵包那麼精緻總共有30種花樣，應該是一位師傅負責5種這樣比較熟能生巧，怎麼可能全部都做，她回我說不知我在講什麼，就是全部都做。又問我是否有做過？我又回一次沒做過。然後我指櫃檯蛋黃酥說我會包，她說不用包，然後我又問那蛋黃酥你們是批來賣嗎？不然為何不用包，她回說自己做，然後說你就留下資料等通知，接著就被趕出來了。
對這行完全不懂，請問：
1、你們身旁有近40歲的學徒嗎？老板是因為年紀而不錄取我嗎？
2、我的年紀很像同行，我曾想過或許別人在外縣市開麵包店但麵包不高級，所以在這家店學個半年再離職，老板可能不喜歡這行為。但我又想做麵包當然請有經驗的，故一定錄取別家師傅，請問一般麵包對這議題怎麼處理？對方是否因怕我學故不錄取？(但我明明告訴她我沒做過)
3、我認為55歲老板娘比我還外行，醱酵溫度高，麵包醱得就快裏面氣孔就大，這常識她懂不懂？做麵包她懂到什麼程度？(我想知道麵包店分工情形)
4、白吐司很簡單，料攪一攪，醱酵、烤，過程著重基本功， 學徒是否連這個也沒資格做？學徒能做到什麼程度麵包？還是學徒只能打雜搬重物掃地？
5、「總共有30種花樣，應該是一位師傅負責5種這樣比較熟能生巧，怎麼可能全部都做」，這段話各位有何意見？那麼精緻的麵包烤前烤後都要裝飾1小時做20個左右不包含醱酵/烤的時間，況且醱酵/烤也要時時確認又要翻面。假設麵包店有2位一手，4位二手，6位學徒，2位一手是要分工才能把30種花樣做出，還是一位一手就有能力全部做出30種花樣？既然花樣要一手才能做那二手要做什麼事，一手、二手又有何程度上分工？
6、相比之下大賣場5個60元台式麵包看起來就很簡單，請問平心而論大賣場麵包花式都會，去外面麵包店應徵是算一手 or 二手 or 三手？台中市月薪多少？
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a、整型麵包，指的是出爐後做的所有事例如裝飾嗎？不然指什麼？看電視冠軍這種節目，打麵糰不是最簡易而裝飾最需熟能生巧的專門工作，為何整型反而師父不做？
b、攪拌麵團是不是指每批麵粉含水量不一，且每日溫濕度不同，故要做出同樣軟硬度吐司，今天要加水70%，昨日因氣溫低而加水67%，主要由過程目測麵糰而得，是不是指這個？這些東西不是很簡單何需師父來做？或者說攪拌麵團主要是要控制什麼東西例如奶粉/改良劑.....？
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c、另種狀況，假設同行要學而去應徵二手/師父，我猜1本店特有的花式在密室做，不讓你看2麵包這種東西業內人一看都知怎麼做，不怕你看3用師父的薪水請你，但初期幾個月派雜事讓你做，等觀察夠了再派你做麵包。。哪種情形？同業怎麼處理這種情況？
d、依年紀我只能應徵二手或師父，學徒人家不會請，但問題我沒做過。假設下一家應徵我說7年前家在鄉下有開過麵包店十年，但後來跟親友開房仲，只要給我幾個月熟練，我就是二手，這樣說可不可以？
e、應徵二手，面試人家通常會問什麼問題？會不會叫你現場做給他看？