最近有工作了是當學徒但我壓力感好大喔 - 工作

By Brianna
at 2009-10-16T00:00

Table of Contents

(注意：內容偏向日記文...)
在高雄環球旁的港式飲茶做點心的學徒
是我今天找到的第一份工作
本身是學電腦的,並無接觸過餐飲
只有本身小小的興趣而已
未來也希望自己開間"特殊主題小吃店" 自己當老闆兼廚師
但是這份工作並非想像中的簡單
在我學習的環境下有兩位嚴師的教導
雖然才第四天而已
但我已經感受到非常多的壓力了
不只是師父給的壓力
隔壁附近的師傅們也一直在給我壓力
做不好就是大聲的罵
或許是那邊的抽風機太吵所以難免大聲
但心情的確大受影響
沒出過社會的我,沒有現實朋友的我
講話方面太白目一直得罪到人
被嗆被罵... 反反覆覆的發生...
而我自己也有很多不對的地方我也知道
但對於一個適應力差反應慢的人...
真希望也能體諒我們這些沒出過社會的新手(天兵)
這份工作真的很累
剛學4天
要全部學會
一般有學過餐飲的大概3年6個月
以我來說可能要花6年3個月吧(苦笑)
不知道我是否有那麼多時間去學習與準備呢= =
像是昨晚犯的錯誤就是關錯火
這在餐飲來說聽說非常嚴重...
一直被罵了將近半小時有(兩個師傅的碎碎念)
而且從第一天開始
就有師傅一直說我不適合做這行
要我回去好好拼電腦...
但我實際上電腦並沒有競爭能力
學了6年,也只會組裝電腦,改造硬體設施以及超頻而已= =
最多架設伺服器... 但一般只花1天架設我卻要花10天就是了(汗
只是學到最後,我還是希望未來能開餐廳
我並不是為了金錢而去學習與經營
純粹是引人發笑的興趣而已...
純粹是引人發笑的想法罷了...
我跟師父們說出我的想法
師傅的看法只有
"幼稚" "無知" "白癡" "無意義" "想太美" "白目" "欠揍"
不過師傅們肯教已經很不錯了
我也不能太抱怨甚麼
只能默默的接受師傅們的教誨
接受我做出來的過錯並接受師傅們的教訓...
常常被罵一罵後就說"我只是在關心你"而被安撫後又繼續罵...
永遠的不對永遠的過錯
聽說這幾天又有人訂桌
4天了... 不... 5天了...
我還沒進入狀況...
或許就像師傅說的
我會學得很"辛苦" 被操得很"**"
宅宅... 總有一天還是要面對社會的殘酷面...
而我... 正在接受這不爭的事實層面...
所謂的壓力, 我覺得並沒有解放的那一天
只有無盡的壓力
學習的壓力,態度上的壓力,人際相處的壓力
未來
上餐速度的壓力,學習的壓力,計算的壓力
說真的... 如果有機會... 還真的蠻想回學校讀書...
補充：其實我到現在還是不會切菜= = 昨天弄強鹼還弄到整手起水泡(默
　　　每天緊張到不行,手一直狂抖...(晚上都抱枕頭大哭)
Update:
最近好不容易學到切菜
但因為忍受不了某位師傅的嚴厲執導
所以就跑去跟火頭說了一下
沒想到過沒多久就被罵說"你是在說殺小?"
其實我心裡是很感謝她的指導只是很凶而已...
沒想到被嗆聲說"我工作不做也可以,反正你總有一天會被我打的"
我發現我已經沒有甚麼自尊心可言了
其實我感覺過得很辛苦...
我的唯一樂趣
在工作場合上面也令人啼笑皆非...
完完全全感受到被排擠的感受...
難道我一輩子只能當米蟲宅嗎...
難道真的不能學到一技之長,出人頭地嗎?
Update 2:
現在的我
正在見證這社會的殘酷,面對形形色色的人
如何去應對面對... 是我該學的...
目前我只會禮讓... 我也不敢多說甚麼...
我真的好怕... 哪天會被人打... 哪天會被圍毆...
很怕哪天下班一出門被人"蓋布袋"...
我好害怕這個社會... 好害怕工作場合...
或許就跟我朋友所說的一樣
"廚房是黑暗地帶,不可能有光明的時候" "你只能一起墮落,沒有自己的一片天空"吧
Update 3:
其實
我只是想學點心類的餐飲而已...
動機很單純想法也很單純
或許是單純了... 被人都看不起...
我的出發點... 不是為了賺錢...
我只是想做出點心,看到客人們臉上開心、滿足的表情
這樣就足夠了... 難道... 太單純也有錯嗎...
難道... 學習力慢... 太笨也有錯嗎...
我今天又哭一整天了...
感覺我真沒用...
我的壓力已經快到極限了...

Tags: 工作廚師

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By Dorothy
at 2009-10-20T09:17

有挫折才會進步。不管學徒還是新手，都要經過這關，方能成大器。尤其你挑了餐飲，更是緊迫，師傅的催促，開罵，也就是訓練速度，安全，和自我要求。如果繼續努力，師傅會教的更多。熟悉這個步調後，不用很久的時間，便可獨當一面。在知識+，很多人做沒幾天就評定這個工作不適合自己，與人不合，看不慣別人，老手不教，各種理由，就不做了。但是，一個工作不是幾天就找的到樂趣，而是慢慢學出心得來。
人的壓力在於找不到挑戰自我的壓力。上述的壓力，對於你這社會新手，自然是一樣一樣來，不必太緊張，沒有事情是一次就會的，眼前的事先練熟了，再想其他。事實上，只要完成一項任務，也就會有信心做別的項目。等你都熟了，就不會再有壓力。
既然選擇了這個行業，不管什麼行業，總是要繞一圈看看，了解行業的運轉，工作的訣竅。再說也不遲。

By Zanna
at 2009-10-17T13:42

我已過來人的身分真誠的希望妳能度過難關.加油!!
記住一句話..不要讓壓力打垮妳,要讓壓力變成你往上爬的動力
我從16歲就出社會工作,一個不小心就過了5年了，當年我也跟你一樣非常灰心,但是現在回顧過去時,我發現我不後悔因為我學到了很多事.
那時我們是高職的建教生,許多人都看不起我,認為建教生就是爛,連我親人都是,我真的很無助.很想哭,在職場裡每天都要面對2.3.百人的正職員工,就算討厭也要迎合他們,不然日子會很難過,除了員工外還要跟其他建教生一起生活,不只我們霧農的還有中工的,1到3年級加一加也有近百人,大家都要互相容忍,還要學會如何用心機,為了組長的位子大家用盡心機,陷害不到的就找人堵路,真的很精采,這也讓我學會陷害與砍人,想想真是驕傲也真的很無奈,別人18歲做啥我不知,但我們在看清人性與演出黑暗.
希望你不會有此經歷.
妳能做的就是盡力別想太多,如果真的不行,那也努力過了,而且到實在說吧,因為你已經做了這工作,多想無益
加油!!

By Hedda
at 2009-10-20T14:13

Subject: 身段柔軟熬出一片天--阿基師的故事(分享)
身段柔軟熬出一片天 2008-10-28 文瓊文
全台灣最紅的大廚鄭衍基維多麗亞酒店「東餐廳」廚房，中午時刻，近10位廚師正在準備餐點，
大火炒、熱油炸的聲音吵雜，只見阿基師（本名鄭衍基）矮小的身影，在廚房內來回穿梭，
大聲的下指令：「今天有衛生局的人來訪，請大家全力配合、全力配合，需要看任何檢查的表格，
就掛在我門口，直接拿去」。接著，阿基師快步走到座位區，立刻放慢腳步，輕聲細語，
對每一桌的客人鞠躬、微笑，許多客人是慕名而來，大聲叫著「阿基師」找他簽名、合照，
儘管有其他事情在手上，阿基師也會停下腳步，與客人聊上幾句。
隔天星期三，是阿基師固定休假的日子。但一大早，他還是戴上安全帽騎摩托車，到維多麗亞酒店巡視一下，
確認當天的宴席狀況；中午又跨上機車趕到《型男大主廚》的錄影現場，開始錄影到晚上11、12點，一口氣就錄了5集。
管理、主持的工作外，大學科系也需要他。
輔仁大學餐旅管理系、實踐大學生活應用科學系，都找阿基師擔任技術講師。
堅持騎摩托車，毫無架子年屆55歲，阿基師今日的風光與搶手，對照年幼時很早進入社會，
年少當學徒苦熬的日子，早可說是「媳婦熬成婆」了，但他卻推說：「我覺得我不是『婆』，不認為我是大廚，
這樣就不會有大廚的習性。」
「習性」的等同符號有「自大」、「狂妄」、「霸道」與「無禮」。但這幾個元素，不管人前人後，
在阿基師身上都很難嗅到。以交通工具這件事來說，三立電視台主管為了讓他往返錄影方便，
主動安排車子與司機，但被阿基師拒絕了。「啊我又不是老闆，我不用車子啦，騎摩托車比較方便，
上班、下班、到學校上課、到三立錄影，我統統都騎摩托車，習慣了啦，我沒那麼嬌貴，也不需要那些派頭。」
就連身為維多麗亞酒店職級最高的餐飲執行副總經理，公司為他準備的寬敞辦公室，阿基師也不要。
他堅持辦公室就要在廚房裡面，小小不到兩坪的空間，完全沒有派頭可言，
阿基師卻不以為意：「在我們這一行，就是要走動式管理，公司的大辦公室我不要，在廚房才能最貼近第一線指揮。
我在這裡，任何人要找我隨時都可以進來，離員工最近，我還想把摩托車牽進來放，方便我到處走。」
維多麗亞酒店公關經理黃瀚慧也證實，「我們有準備給阿基師的辦公室，可是師傅不要。」
沒有脾氣的小頑童緊鄰廚房的吵雜聲，阿基師在辦公室說話常得放大音量：
「我要那麼大的辦公室幹嘛？那是表象，很容易就忘了自己是誰，得意忘形了，我沒有讀什麼書，
看到你們這種有讀書的人，我都見笑（台語）得想要躲起來了，不需要、不需要大辦公室。」
把自己原來可以享受的特權看「小」，一個人的氣度有多大，也格外分明。錄影時，
工作人員會在換場的緊湊時間中，跟阿基師一一確認食材，如果準備的不夠完整，來不及重新準備，
阿基師從不會發脾氣，反而會自己想辦法，在節目中圓回來，不至於露出破綻。
阿基師經紀公司的企劃陳虹君，跟著阿基師出席活動就遇過多次類似的情形，
「儘管阿基師盡量講清楚，但難免會有疏漏，阿基師都說，沒關係沒關係，我來想辦法。」
和阿基師一同擔任《型男大主廚》節目的評審詹姆士，形容阿基師是「沒有脾氣的小頑童」，
他記得在一次錄影時，阿基師要使用「刨絲刀」，工作人員準備的品質不好，因此在刨絲的時候，
刨不出來，阿基師對工作人員使臉色，表示再換一支，一連換了三支，還是一樣難刨，阿基師只有笑笑的對著鏡頭說
「啊！這個是要怎麼刨啊？」詹姆士說，這是他聽過阿基師說過最重的話。
2009-10-16 14:51:43 補充：
但事後阿基師還會主動跟工作人員說：「妹妹，剛剛師傅不是針對妳，妳不要介意。」
苦熬8年，學會放下身段阿基師身段柔軟、待人有禮的態度，其實也是源自於辛苦學藝的過程。
在廚藝這一行，即使到今天，都還是非常講究「師徒制」的傳承，一個學徒跟著一個大廚，
入行的起步工作，都是從「跑腿」、「打雜」開始。由於廚房工作耗費體力，
身材高壯的容易受到師傅青睞，矮小的阿基師比較吃虧，當師傅在做菜的時候，
都會故意把阿基師給支開，叫他去買東西、做別的事。
眼看同時期的人都已經從備菜、料理等，不斷地往上升，成為三廚、二廚了，自己還是小小的學徒，
2009-10-16 14:52:29 補充：
阿基師領悟到「我不期待我能升，但我可以期待我自己的學習。」
如今，阿基師出了名的「偷吃步」做菜法，其實是過去阿基師精進廚藝的方法，每當師傅在做一道菜時，
阿基師都找機會在一旁切菜，趁機偷學，再利用休息的時候練習。
想起以前學做菜，阿基師感嘆地說「過去的師傅都怕功夫被學走，不教你我就自己偷學，
看一次不會就看二次，偏偏同一道菜師傅不一定每天做，所以一道菜要花很長時間才能完全看懂，
而且休息時要自己偷偷練。」阿基師記得學做蘿蔔糕就是如此，看了1、2個月，自己摸索，
2009-10-16 14:53:42 補充：
做完還不敢拿給師傅吃，先去外面買了幾家知名的蘿蔔糕，自己吃吃看，
比較自己做得有沒有外面的好，滿意了才鼓起勇氣拿給師傅品嚐，請師傅指點。
「人家（師傅）看我乖乖的，很認真，才會教我一點，」阿基師說。因此，阿基師把腰彎得更低，
撿別人不做的來做，當其他廚師爭先成為大廚的助手，想盡辦法往上爬時，
阿基師最多就是煮7、8 0人的員工餐，既使如此，他也甘之如飴。
「你要自己主動，
多做一點，讓師傅喜歡你，才會願意給你機會，」阿基師說。學廚的苦點滴在心頭，吃苦當吃補，
2009-10-16 14:54:52 補充：
但是阿基師從來不計較，反而認為「人家肯收你就不錯了，哪還敢有多的抱怨？」
做人做的不好，做的菜也不好吃「從小家庭教育就教我，一日為師、終身為父，那時候師傅就像我的父親，
我哪敢頂撞他，不要說頂撞，只要師傅說一就是一，我只有聽話的份。」
曾經有整桶滾燙的粥灑在阿基師的脖子上，他仍然咬緊牙，用裹了牙膏的毛巾包在傷口上，繼續工作。
阿基師說：「那時候哪敢請假不來，都嘛是繼續硬撐，師傅看在眼裡，才多給你一些機會。」
阿基師細數手上大大小小的傷疤，換來如今的成就非凡。
阿基師說：「做菜也有倫理，做菜就是做人，做人做的不好，他的菜也不會好吃到哪裡去。」
2009-10-16 14:55:31 補充：
因為自己一路苦熬過來，知道學徒的辛苦，阿基師並不吝教導後輩，反而主動到學校教學生。
但也曾經碰過學徒學成後，卻不把阿基師放在眼裡，「你可以很清楚的感覺，他對待你的方式，
跟當初來跟你拜師學藝的那種態度，完全不一樣，可能升上大廚了，就開始囂張了，
不再像以前那樣了，」阿基師感嘆的說。重視職場倫理的阿基師，看著許多廚師，
迷失在名利之間，他更是引以為戒，「只要是長輩一定要尊重，那怕是洗碗的阿姨，我都教我的員工，
一定要當作母親一樣尊重。」走入電視，重新當學徒《型男大主廚》主持人曾國城用「曖曖內含光」形容阿基師，
2009-10-16 14:56:05 補充：
指有才德的人光芒內斂，不求表面虛榮。「阿基師與人為善，沒有分別心，讓你跟他相處起來是舒服的，」曾國城說。
一路苦熬的阿基師，讓他更珍惜現在得來不易的機會，阿基師說：「我是活在當下，人才會務實，
你問我未來還有什麼目標，我沒有看那麼遠，我只有做好每一步。」

By Anthony
at 2009-10-16T03:38

這些師傅當學徒的時候大部分都被罵得很慘甚麼幹樵雞歪罵都聽過他們晚上也抱枕頭哭過一週內你被罵跑他們成功ㄌ你失敗一個月後你還在初步你成功他们失敗

By Jacky
at 2009-10-16T18:04

芸璇：
看了你寫這麼多的內容，
其實你心裏真得很亂，
因為餐點業跟電腦業是不同的專業領域的，
任何行業都有其專業獨道之處，
但不知你修學電腦的技藝如何?
其實電腦是日新月異的，求新求變，不斷的創新，．．．
你在電腦上還稱不上專業，電腦是要求證照的，程度好的也當講師，．．．
你想想：
你的專才是什麼？
你的興趣又是什麼？
你做什麼事會快樂？
你的人生意義及目標又是什麼？
只要靜下心來，什麼都別想的幾分鐘後，
再好好思慮：
你要的是什麼？想得到什麼？
在家人中又無後顧之憂的情況下，
高高興興的去做、認真的做、用心的做、與同事和顏相處，．．．
謙虛有禮的職場上，相信你一定獲得佳評的，
祝福你～～～
建議你每天持誦＜心經＞，念到可以默念後，隨時都可默念，
或者持誦你喜歡的佛號，你心中有佛，心中有主，自然心安，
心安平安～～吉祥如意

最近有工作了是當學徒但我壓力感好大喔 - 工作

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