有關於廚師工作的相關問題 - 工作
By Audriana
at 2009-12-21T00:00
at 2009-12-21T00:00
Table of Contents
各位前輩您好，
小弟目前為23歲退伍數月的人員，
以前沒有任何餐飲相關經歷，
目前對於廚師這份工作想嘗試看看，
以經有在知識板上爬過了一些文，
想再以自己目前所不了解處再請問前輩們：
1.
廚師這份工作如果以我這樣完全不會(以往連菜刀都沒拿過的人)，
在目前的就業市場上去應徵當學徒，會有人肯請嗎?
抑或者先去自行進修(花錢上課考丙級)會比較有可能應徵的到當學徒?
2.
假設今天應徵到了西式料理的餐廳開始當學徒學習，
日後轉換成中式料理時是否是為完全不同的領域，
一切重頭學起?從學徒開始當?
(會這麼問是感覺中式西式甚至日式是完全不同的道路
(感覺要學是不是學一種專精比較好?
(因為目前上104或1111找的，有些是中式之外的，
(雖有點想應徵，但又怕學了中式以外，往後要走中式料理又得重來
3.
一開始如果當學徒，如果說餐廳進不去，
那像「自助餐」、「團膳供應」那種餐旅相關產業，
如果進那樣子的公司當學徒學得到東西嗎?
又假使進此類公司待過一陣子，
將來要轉換到餐廳或其他更高階(薪)的公司，
上述的資歷是否有用?
(這個問題可以說是「辦桌」的廚師去應徵大餐廳，資歷是否有用同理
(小弟對這方面完全沒概念才會這樣問
(請前輩見諒了...
小弟對於廚師工作已有心理準備，也是肯學肯做，
只是由於無相關經驗與知識，故來這尋求答案。
上述問題，請相關產業的前輩們解答，感謝了！
(貼知識文或是轉載文章者免回，我想要的是真正這個行業的前輩解答！
Update:
感謝小董的回答！
您的回答很有見解，也對我有一定程度的幫助，
不過小弟目前依舊是想以上述三個問題求解，
祈求小董前輩或者其他前輩，
能針對小弟有關上述的三個粗淺問題，
為小弟做解答，感謝！
（另外補充，廚師行業當做了五年十年，
（已經有一定水準之後，要轉換餐廳是否容易？
（是有技術不怕沒頭路？
（抑或者像一般工作仍然很可能面臨中年失業？
小弟目前為23歲退伍數月的人員，
以前沒有任何餐飲相關經歷，
目前對於廚師這份工作想嘗試看看，
以經有在知識板上爬過了一些文，
想再以自己目前所不了解處再請問前輩們：
1.
廚師這份工作如果以我這樣完全不會(以往連菜刀都沒拿過的人)，
在目前的就業市場上去應徵當學徒，會有人肯請嗎?
抑或者先去自行進修(花錢上課考丙級)會比較有可能應徵的到當學徒?
2.
假設今天應徵到了西式料理的餐廳開始當學徒學習，
日後轉換成中式料理時是否是為完全不同的領域，
一切重頭學起?從學徒開始當?
(會這麼問是感覺中式西式甚至日式是完全不同的道路
(感覺要學是不是學一種專精比較好?
(因為目前上104或1111找的，有些是中式之外的，
(雖有點想應徵，但又怕學了中式以外，往後要走中式料理又得重來
3.
一開始如果當學徒，如果說餐廳進不去，
那像「自助餐」、「團膳供應」那種餐旅相關產業，
如果進那樣子的公司當學徒學得到東西嗎?
又假使進此類公司待過一陣子，
將來要轉換到餐廳或其他更高階(薪)的公司，
上述的資歷是否有用?
(這個問題可以說是「辦桌」的廚師去應徵大餐廳，資歷是否有用同理
(小弟對這方面完全沒概念才會這樣問
(請前輩見諒了...
小弟對於廚師工作已有心理準備，也是肯學肯做，
只是由於無相關經驗與知識，故來這尋求答案。
上述問題，請相關產業的前輩們解答，感謝了！
(貼知識文或是轉載文章者免回，我想要的是真正這個行業的前輩解答！
Update:
感謝小董的回答！
您的回答很有見解，也對我有一定程度的幫助，
不過小弟目前依舊是想以上述三個問題求解，
祈求小董前輩或者其他前輩，
能針對小弟有關上述的三個粗淺問題，
為小弟做解答，感謝！
（另外補充，廚師行業當做了五年十年，
（已經有一定水準之後，要轉換餐廳是否容易？
（是有技術不怕沒頭路？
（抑或者像一般工作仍然很可能面臨中年失業？
All Comments
By Rosalind
at 2009-12-23T01:47
at 2009-12-23T01:47
針對您的問題，以下的解答給大大參考。
1.若是您不計較薪資，肯吃苦並從最基本的學徒做起，相信去餐廳應徵都可以被任用。
因為一般廚房學徒薪資都不高，而且工作很繁重，洗菜、整理食材、清洗檯面廚具鍋碗瓢盆，
慢慢的由最基層開始學習，雖然工作辛苦，但是如此就可以去了解整個廚房工作流程與每個檯面的工作內容。
並利用休假時間去上課考照，這樣子雙向的去進行對您比較有利。
比較有制度的公司一定會要求您去上課準備考技術證照。
因為現在政府已規定餐飲業的從業人員都必須要持有技術證照。
2.學餐飲要專精，不然學了一大堆卻什麼都煮的不好吃。
餐飲的從業人員今天只要是學習中餐，很少說跳槽後跑去學西餐或是日本料理，因為這樣子到頭來學不到東西，只能永遠當個小助手。
除非已經學的很專精，就可以再專研其他的餐種。
現在很多知名的廚師都是如此，把其他餐種的技術融合在本家的技術上。
3.到『自助餐』或是『團體供膳』的工作場所應徵當學徒，雖然學的是比較大眾化的菜色與做法，但是對於一個初學者也是增進不少餐飲知識。
若是爾後要轉職到餐廳去工作，他們看的是工作經驗與作菜技術，而非以前工作的場所與內容。
國內許多知名的大廚師也是從辦桌總舖師做起來的。
2009-12-21 11:14:07 補充：
補充一點
沒有人天生就會做菜！
只要用心去學習，相信您可以去勝任這個工作。
套一句電影"食神"的台詞
『只要有心，大家可以都是食神。』
2009-12-21 11:25:54 補充：
餐廳的廚師除了以下幾點會轉換餐廳
1.薪資與升遷問題，與公司協調破裂。
2.同業挖角，例如：
某個餐廳知道這家餐廳廚師手藝好，就會找機會來挖角。
結果大廚跳槽了，一大部分或是整個班底就跟著大廚跳槽了。
3.自己開餐廳或是小型餐飲店。
廚師這一行只要一進來就脫不了身，除非到了退休年紀做不下去了。
每個行業當面臨經濟不景氣時，絕對都是苦哈哈，除非餐廳倒了，又找不到其他餐廳應徵，才會面臨中年失業的困境。
By Ophelia
at 2009-12-24T13:31
at 2009-12-24T13:31
1廚師這份工作如果以我這樣完全不會(以往連菜刀都沒拿過的人)，
在目前的就業市場上去應徵當學徒，會有人肯請嗎?
抑或者先去自行進修(花錢上課考丙級)會比較有可能應徵的到當學徒?
答:基本上正統的餐廳不會請(除非是有認識或者有交情的)
再來你說要先去考取丙級執照再去應徵這個做法見仁見智通常當學徒不需要執照
但是這執照是你以後必須要用到的所以這方式也無不可,給您個建議現在的學徒不好請(也因為沒有年輕人要學)所以大餐廳都直接用餐飲學校出來的學生如果你不市相關科系出身就自己去詢問各家餐廳是否要請學徒這是最直接的方式!
假設今天應徵到了西式料理的餐廳開始當學徒學習，
日後轉換成中式料理時是否是為完全不同的領域，
一切重頭學起?從學徒開始當?
(會這麼問是感覺中式西式甚至日式是完全不同的道路
(感覺要學是不是學一種專精比較好?
(因為目前上104或1111找的，有些是中式之外的，
(雖有點想應徵，但又怕學了中式以外，往後要走中式料理又得重來
答;各式的料理所學的是一種經驗的累積跟融會貫通的思考~如果你
學的夠專精(別急著想出師)底子 打的好就算換了別的領域也只是需
要一陣子 的實際操作跟溝通就能勝任
一開始如果當學徒，如果說餐廳進不去，
那像「自助餐」、「團膳供應」那種餐旅相關產業，
如果進那樣子的公司當學徒學得到東西嗎?
又假使進此類公司待過一陣子，
將來要轉換到餐廳或其他更高階(薪)的公司，
上述的資歷是否有用?
答:如果你要的是專業我不建議你去你所舉例的地方~因為那不是你真正能學到東西的又如你所說是否能轉換到餐廳或者更高階的公司以上ˋ的資歷是否可以用我只能說你轉換到了這些餐廳或公司再她們的眼中或者你的實力是比不上一個在裡面做了半年的學徒
希望以上這些回答能對你有幫助我門以前當學徒真的沒有現在這ㄇ輕鬆~希望你找個正統的餐廳給自己最少2年的時間把工夫學上手其實做菜也真的是一種藝術
有一技在身受用無窮
By Emma
at 2009-12-23T16:09
at 2009-12-23T16:09
一.大型連鎖的要直營的像瓦城泰式料理...這些都會有所謂的內部考試制度,拼個五年應該可以拼出一個大廚的職位.但缺點是所有醬料皆由中央廚房統一調配,想學到秘方可能有難度.
二.私人的喜宴餐廳,薪水可能會更少而少工作時間上可能更不人性,但好處是只要肯學肯做肯看不用五年時間會有一手好本領.薪水自然不在話下,又可以自行創業.
不過最重要的廚房一定要必備"手腳快","肯吃苦"這二點條件..面試時你只要跟主管說一句話就算沒經驗他也會用"我雖然沒經驗,但我肯吃苦,手腳快,認真學習,上班絕不遲到,亂請假"...為什麼要加不遲到,亂請假..因為這是服務業的大忌,一個人請假所有人會累死
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