炸雞腿.炸排骨的烹飪 - 工作

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By Iris
at 2010-06-30T00:00

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各位知識加的大大們好小弟在一間便當店工作是負責油炸,入門不久,許多要自己摸索可是碰到了瓶頸,令我真的很頭痛。主要的就是腿排.魚排.雞腿.排骨尤其是雞腿,特別難炸炸的不好看,自己炸的排骨表面都平平的沒顆粒也不好看請問溫度要怎麼控制?時間要怎麼控制?淹料要怎麼配比較好?麵漿要怎�
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All Comments

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By Sierra Rose
at 2010-06-30T20:44
A:(1)你的醃料就是你自己的獨門配方其實並沒有多大的問題只要你自己多去調整與嘗試讓大部分的客人都可以喜歡與習慣你的口味這樣就OK了至於我的建議是加點甘草與五香粉香油可以取捨不用而且我還要建議你不要把自己的配方公佈出來唷搞不好是你以後的獨門秘方嚕!(2)關於粉漿的問題其實不必太有��
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By Bethany
at 2010-06-30T09:46
你們先研究,我以前是廚師也做過日本料哩,古早味、原味,日式、也許多少可以幫幫吧。2010-07-1208:34:29補充:雞腿有兩種醃法:1是原味,用鹽就可(粉可用麵粉加冰水加雞蛋,麵漿要放冰箱,否則會發酵,就不夠酥脆(不能有冰塊),炸好灑胡椒鹽。2醬油、蒜泥、冰糖、五香粉你是用傳統油鍋油溫不能高�
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By Ingrid
at 2010-07-02T07:04
基本上你用的炸粉就不太好用你試試看金錢豹酥漿粉我用過第一次炸出來的就很成功水的比例包裝也有寫至於由溫就是你低一低麵粉如果馬上浮起表示由溫夠了但是最精準方法還是有測油溫的...Showmore

與父母溝通怎麼解決阿急

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By Christine
at 2010-06-30T00:00
前幾天剛考了駕照想說找工作比較方便但我想要去市區找一些大型百貨的職務因為本身是學商的但父母卻希望在家 ...

飲料店新手的問題

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By Bethany
at 2010-06-30T00:00
(不好意思.內容有點長atat)我是應屆畢業生從6月初就開始在找工作要開始賺錢還學費+弟弟的學費...等開支所以急著 ...

對目前的自己很傍偟

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By Carolina Franco
at 2010-06-29T00:00
目前已經快三十歲了沒工作也沒一技之長也沒交男友連最基本的騎車或開車都不會家事也不會做在家常被父母親唸 ...

該離開目前的工作嗎?

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By Delia
at 2010-06-29T00:00
從小被媽媽洗腦~只有公務員的工作才是工作~從小也看著大人們欺負家人,所以決定做任何事都不讓媽媽傷心結果� ...

國中生找傳單工作

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By Kama
at 2010-06-29T00:00
我是國二升國三的學生女的,想找工作幫忙貼補家用不一定要發傳單的只要我這個年紀可以就好了要在高雄縣鳳山 ...