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炸雞腿.炸排骨的烹飪 - 工作

Iris avatarIris · 2010-06-30

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各位知識加的大大們好小弟在一間便當店工作是負責油炸，入門不久，許多要自己摸索可是碰到了瓶頸，令我真的很頭痛。主要的就是腿排.魚排.雞腿.排骨尤其是雞腿，特別難炸炸的不好看，自己炸的排骨表面都平平的沒顆粒也不好看請問溫度要怎麼控制?時間要怎麼控制?淹料要怎麼配比較好?麵漿要怎�
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Sierra Rose avatarSierra Rose2010-06-30
A:(1)你的醃料就是你自己的獨門配方其實並沒有多大的問題只要你自己多去調整與嘗試讓大部分的客人都可以喜歡與習慣你的口味這樣就OK了至於我的建議是加點甘草與五香粉香油可以取捨不用而且我還要建議你不要把自己的配方公佈出來唷搞不好是你以後的獨門秘方嚕!(2)關於粉漿的問題其實不必太有��
Bethany avatarBethany2010-06-30
你們先研究，我以前是廚師也做過日本料哩，古早味、原味，日式、也許多少可以幫幫吧。2010-07-1208:34:29補充：雞腿有兩種醃法:1是原味，用鹽就可(粉可用麵粉加冰水加雞蛋，麵漿要放冰箱，否則會發酵，就不夠酥脆(不能有冰塊)，炸好灑胡椒鹽。2醬油、蒜泥、冰糖、五香粉你是用傳統油鍋油溫不能高�
Ingrid avatarIngrid2010-07-02
基本上你用的炸粉就不太好用你試試看金錢豹酥漿粉我用過第一次炸出來的就很成功水的比例包裝也有寫至於由溫就是你低一低麵粉如果馬上浮起表示由溫夠了但是最精準方法還是有測油溫的...Showmore