為什麼新舊湯頭混在一起會變酸?20點喔!! - 工作
By Eden
at 2011-12-10T00:00
at 2011-12-10T00:00
Table of Contents
為何舊的湯頭與新煮好的湯混在一起很快就會變酸??
我工作的日本拉麵店中每天都會煮豚骨高湯及麻辣鴨血湯,但我為了不要浪費食材就將之前剩下的同樣湯頭與今天剛煮好的湯頭混在一起,卻整鍋湯變酸了,必須要倒掉重新煮過,害我被老闆罵死了,請問這是化學原理所造成的或是生物原因(如細菌)?
我試過連純素的青菜湯新的與舊的混在一起都會變酸,倒底是什麼因素造成的呢?
我問過老廚師他們都只知道不可以混在一起,卻沒人知道為什麼??那就怪了!!
請各位達人詳細說明是什麼因素造成的,整個說明越清楚越好
贈送20點喔!!感恩喔!!
已更新項目:
請說明是什麼樣的細菌在做怪呢/??我也知道細菌阿,但想弄清楚是什麼樣的菌體!!!
我工作的日本拉麵店中每天都會煮豚骨高湯及麻辣鴨血湯,但我為了不要浪費食材就將之前剩下的同樣湯頭與今天剛煮好的湯頭混在一起,卻整鍋湯變酸了,必須要倒掉重新煮過,害我被老闆罵死了,請問這是化學原理所造成的或是生物原因(如細菌)?
我試過連純素的青菜湯新的與舊的混在一起都會變酸,倒底是什麼因素造成的呢?
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已更新項目:
請說明是什麼樣的細菌在做怪呢/??我也知道細菌阿,但想弄清楚是什麼樣的菌體!!!
All Comments
By Brianna
at 2011-12-14T06:32
at 2011-12-14T06:32
湯在經過煮沸後
放涼之後
就會開始滋生細菌
而且過越久會越多
你想想看
從營業煮湯到隔天
應該至少也放10幾個小時
細菌孳生最適合溫度
約30幾度
所以放涼之後
他會一直不斷滋生
所以隔天為到一定會變
就算你隔天再加高湯進去加熱
把細菌殺死
湯的味道早就已經變了
所以為什麼拉麵店天天都在熬湯頭
不是沒有原音的
除非24小時開火
不然當天沒賣完的湯頭千萬不要再用
以免客人喝到奇怪味道
再也不光顧了
By Zora
at 2011-12-14T06:59
at 2011-12-14T06:59
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