為什麼新舊湯頭混在一起會變酸?20點喔!! - 工作

為何舊的湯頭與新煮好的湯混在一起很快就會變酸??
我工作的日本拉麵店中每天都會煮豚骨高湯及麻辣鴨血湯,但我為了不要浪費食材就將之前剩下的同樣湯頭與今天剛煮好的湯頭混在一起,卻整鍋湯變酸了,必須要倒掉重新煮過,害我被老闆罵死了,請問這是化學原理所造成的或是生物原因(如細菌)?
我試過連純素的青菜湯新的與舊的混在一起都會變酸,倒底是什麼因素造成的呢?
我問過老廚師他們都只知道不可以混在一起,卻沒人知道為什麼??那就怪了!!
請各位達人詳細說明是什麼因素造成的,整個說明越清楚越好
贈送20點喔!!感恩喔!!

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請說明是什麼樣的細菌在做怪呢/??我也知道細菌阿,但想弄清楚是什麼樣的菌體!!!