稻米之父江瑞拱 - 職涯

稻米之父江瑞拱


自稱平凡的農人，卻培育出不凡的台東三十號稻米
●劉宇青採訪

一碗飯中，至少有數百粒米吧。不是農家出身的孩子，恐怕一輩子很難理解
「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的真意。「我向孩子提起從前，說老爸小時候
寒暑假都要務農，孩子們會說：『爸，別說那些了，那都是過去的事啊，』
」江瑞拱笑笑有點無奈地說。自小，江瑞拱便跟著爸媽在台東的家鄉插秧、
割稻、除草、種菜，十九口的大家庭，就靠著田地過活。「落土時不好，就
得靠自己多努力，」江瑞拱說，「當時想，假使有朝一日我能在農業方面發
展，我要想辦法讓農業的生產及農民的生活有所改善。」農校畢業後，江瑞
拱入伍服役，退伍時恰巧遇到省政府農林廳在招考病蟲害預測員，「我先做
了水稻的預測員，」江瑞拱說，「要了解何時是種稻時節，配合氣象資料研
判，然後告訴農民大約在何時要預防什麼樣的病蟲害。」三年的時間裡，江
瑞拱對病蟲害防治工作瞭若指掌，之後更參與了農作物病蟲害實驗研究工作
，「那時我才算真正踏入實驗研究的行列，」他說。民國六十一年，農林廳
為培訓人才，從各個農業改良場中挑選數名人員到台大隨課進修，江瑞拱是
其中之一。「想當年我已經三十歲了，卻要和大三、大四及碩一的學生一起
上課，年齡差距起碼十歲，」他笑著說，「假日裡，學生都去參加社團活動
，而我就躲在宿舍裡洗洗衣服，翻翻筆記。」習得知識兼體驗大學生活一年
後，江瑞拱改調到水稻育種的單位。育種工作相當耗時，起初先選用品種好
的當親本，授粉後得到的第一代種子還要經過選擇，再種植，觀察它的形狀
是否良好，若不好，就得再導入其他特性較好的親本繼續授粉。台灣稻作一
年兩期，從第一代到第六代的實驗，就得花費三年的時間，之後測產量，再
經過層層試驗及品質檢定，所以，一個品種從授粉到命名至少需要八年。也
因此，江瑞拱說：「育種工作有幾項要求，希望像打籃球一樣，快、狠、準
。否則選擇的材料如此多，既耗時又耗力。」為了讓農民有更好的收成與生
活，江瑞拱二十多年來陸續培育出台東二十八號、二十九號、台梗七號、十
三號，而民國九十一年培育成功的台東三十號，更是目前水稻界的當紅明星
。江瑞拱成為農民眼中的「稻米之父」，多年努力的成果，也讓他在今年榮
獲十大傑出農業專家的頭銜。「台東三十號產量高，抗病，耐儲性高，放在
常溫下四、五個月，米質都不會有太大的改變，」江瑞拱說。從早期產量優
先，到現今的重質不重量，江瑞拱育種的目標也隨著潮流改變。只是他時刻
不忘以農民的角度出發，完全重質不重量的方式會大大影響農民的生計，最
好是品質佳，產量也能有一定水準的稻米品種，台東三十號就是在這樣的心
情下培育出來的。除了有好的稻米品種，還有另一件事也是江瑞拱所在乎的
，那就是如何讓大眾吃到品質良好、無農藥的米。「我們從民國八十四年開
始教導有機農業，」他說，「一開始我們示範種植一甲地，有機肥料足足用
了一公斤，鋪滿了整片農田，農民看了都笑我是個瘋子，直到我們種出不錯
的稻子，農民才有了信心。」但有機農業成本高，一公頃農地內所需的有機
肥價格就比化肥高出三萬元左右。況且，第一年的產量也只能達到使用化肥
時的七成。反對的農民表示，既然已經知道結果是產量低，花費高，何苦呢
？ 「農民基於生計，自然很難接收不符成本的方式，」江瑞拱說，「但我
勸他們，這樣的耕種方式對土地有利，無論是噴殺草劑、撒化肥，凡是作物
吸收不了的，都會殘留在土壤裡，只有用有機肥料耕種，才能夠留給他的後
代子孫一塊具生產力的土地，這一點，他們認同。」另外，江瑞拱也要求農
會和米廠一定要以比市價高幾成的價格來收購有機米，「如此農民才會有意
願種植，而市面上的有機米比一般米貴的原因也在於此，」他說。幾年下來
，從當初示範的一甲地開始，今年，台東地區一共輔導了一百零二公頃的有
機農地。儘管數量有限，但有一分進步就有一分希望，江瑞拱是這麼相信的
。七月份，江瑞拱北上接受農委會及總統表揚，即使有了響亮的名聲，江瑞
拱仍不改平日的純樸低調風格，自稱是個平凡的農人，在非私有地上耕種，
並將一切讚許視為雲淡風輕。「我是個公務員，我的服務對象是農民，」江
瑞拱緩緩地說，「領國家的薪水，就該盡心盡力將這份工作做好，才對得起
自己的良心。」站在稻田中央遠眺的他，樣貌中有一種腳踏實地的憨厚，凝
視著在他孕育下而生產的稻米，江瑞拱的神情溫和而滿足。對農家與土地的
深厚情感，是江瑞拱一生最甜蜜的牽絆。



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