窮人吃得起的咖啡店 - 社企

窮人吃得起的咖啡店

本文網址：http://www.seinsights.asia/news/131/1103

編譯：葉孟靄


美國複合式餐飲連鎖店Panera進行一項實驗（編按：Panera餐廳主要供應麵包、輕食與咖
啡），開設「關懷社區咖啡店」（Cares Community Cafés）由消費者自己買單，即自己
決定付多少價錢。這種良心消費（pay what you want）的模式，是否會導致餐廳虧損倒
閉呢？

在美國約有超過5千萬人三餐不繼，為了讓沒錢吃飯的窮人能享有尊嚴的一餐，Panera餐
廳的創辦人Ron Shaich決定展開這個計畫，希望透過有經濟能力的人按照菜單價格多付一
點來支應這些窮人。而關懷社區咖啡店已經達到一般咖啡廳70-80％的收入，其中有20％
的顧客多付，也有20％的顧客付得少，如此證明此種模式是可行的。因此，關懷社區咖啡
店從聖路易地區擴展到迪爾伯恩、波特蘭、芝加哥和波士頓等四個城市，而展店地點也謹
慎地挑選食物欠缺保障且潛在顧客的所得水準差異較大的社區。

目前Panera正在推廣「共享責任餐點」，進一步結合其一般咖啡店與關懷社區咖啡店，在
聖路易地區所有48間咖啡店都供應「辣火雞餐」，顧客點這項餐點可以選擇三種付費方式
：付5.89美元（建議價格）、付5.9美元以上（多付一點）、及依自身經濟能力付費（可
以僅付1分錢或甚至1分都沒付）。

Ron Shaich在一個媒體報導中表示，雖然這個計畫並無法解決全部的飢餓問題，但藉由更
多社區共同加入這個計畫，一起提倡共享責任餐點，以幫助自己的左鄰右舍。

此種良心消費的模式當然也受到了質疑，然而，只要適切地實行，在競爭激烈的餐飲業還
是能找到競爭優勢。Panera最近的電視廣告便播出餐廳將剩餘的麵團做成麵包捐給食物銀
行，訴求回饋社會的品牌形象，作為與其他餐飲業者的區別。更重要的是，經由Panera的
努力，讓顧客能意識到貧窮與食物缺乏的問題，因而啟發顧客願意多付一些來幫助他人享
用有尊嚴的一餐。


資料來源

TriplePundit: Panera Expands Sliding Scale Menu Offering to 48 Restaurants

http://ppt.cc/G3Tl


延伸閱讀

‧香港的「新飲食哲學」—在外用餐也可以輕鬆做公益！ http://ppt.cc/S3O4

‧「良心消費」喚醒飢餓議題意識 http://ppt.cc/mvRh



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