若公司未照勞基法該如何自保？ - 加班

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公司地點：台中
類別：日式餐飲業
職別：內場PT

想請問面試時，
若無詳細敘述每日上班時數，以及扣除空班時間，只有說時薪一小時145

而開始上班後每天都12-15小時在上班，
到月初要算薪水了，要我把每天的總時數減兩小時，再把全部天數的小時數相加，交給財
物（但每天並未休息到兩小時）。大概17天261小時含過年double

而今天上班後，公司又再要求重新填寫一張新的時數表，每天8小時，說是怕被罰錢。

目前不確定公司會造
1-勞基法，該給加班費的時數照給（不太可能）
2-原本的總時數*145（時薪）
3-只會一天給我八小時*145

上面帶我的師傅也不敢跟我談這件事情，下班時只是拍拍我的肩膀，只能等10號發薪見真
章！

*請問
1-我該留什麼證據才能以備不時之需？
2-如果只給我8小時薪水我應該怎麼聲討呢？

我目前有拍班表跟時數表，有留照片檔而已
紙類的表格都被財務收走了，上班有打卡上下班。（因未領到薪水，故先不po照片）

有沒有在餐廳內場經驗的人能給我點經驗談
謝謝

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