請問誰可以給我自助餐店的作業流程(10點) - 自助餐

By Ingrid
at 2009-07-07T00:00

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請問誰可以給我自助餐店的作業流程
請問誰可以給我自助餐店的作業流程

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By Mason
at 2009-07-11T20:20

究竟要以什麼樣的經營型態和產品才能在日新月異、喜新厭舊的餐飲市場殺出一條叫好又叫座且能永續經營的路呢？這是一種很抽象及主觀的問題，一般人對於很多新的業態都不敢嚐試，而一旦有成功案例了，就一窩「瘋」的跟進，這是目前餐飲市場上的趨勢和通病。所以在此要提出幾點關於餐飲業創業入門的經驗法則，讓想要進入此行業的創業家能夠減少摸索期、少走冤枉路、少花冤枉錢而且能快速回收的踏出成功創業之路。
為什麼要開店？想要開店的原因很多，不外乎是興趣使然（我就是想要擁有一家咖啡店，開咖啡店一直是我的理想）、獨門技術（我母親所滷的肉燥最好吃，這是外面沒有的口味）、自信心夠（我以前是某知名連鎖店店長，這個行業我有 10 年的經驗，應當沒問題，所以我想要自己創業當老闆）、也有可能是自有資源（反正這是自己的房子，不用付房租應該較沒壓力）。不管是何種理由和理想，開店就是要賺錢，要面面俱到的思考才有賺錢的機會，而既然從事的行業是餐飲業，首先就要針對所要經營的店型來討論。
二、訂定餐飲業的標準作業流程
從客人一踏進店面開始，到客人用完餐付帳離開店面，如何能有效且滿足客戶餐飲上的需求，將是每一個想開餐飲店的創業者所需仔細去思考的問題。做任何一類型的餐飲店除了標準作業流程的訂定外，最重要的就是菜單的規劃。相信很多人都去過名不符其實的餐廳，或是大雜燴型的餐廳。
首先菜單的設計一定要符合幾個原則，第一就是名符其實，你是西餐廳，那你的菜單就要是西餐廳的牛皮 MENU ，主要分成餐前菜或飲料、主餐、附餐以及餐後甜點或是飲品。很多西餐廳就會把今日的特別 MENU 直接寫在餐廳入口處以吸引客人。若如果你是泡沫紅茶簡餐店， MENU 就會分成飲料、點心類以及主餐三種，清楚地讓客人選擇自己的需求。為什麼整個標準作業流程會先提到 MENU ，這是因為餐廳的各類餐點的組合，便會涉及到現場服務人員以及廚房的作業流程。假使餐點的組合是套餐式，現場就可以採直接櫃臺買單取餐或是登記桌號。假使餐點的組合是較複雜的餐飲，就一定得採點餐服務，現場點餐人員一定得詳細記下客人所要求的任何細項。
根據 MENU 的設計來訂定廚房標準化作業程序（ SOP ）亦是一個不可忽略的工作重點。經營者應將所有餐點及飲料所涉及到的食材準備作業，都以定量定時定溫的數據化方式操作，將會使我們的產品達到穩定的品質。如此，也可以精準的算出廚房可以處理的最大餐點量，以便於控制現場來客數。若是結帳人員能以交談方式瞭解客人對於餐點內容、服務態度、用餐環境的評價，那對於提升餐廳的各類品質將有莫大的幫助。
三、商圈的選擇與店面評估
只要是開店，都必須要特過店名或店面設計將經營內容表達出來來。例如西餐廳、快餐店、自助餐、複合式餐飲、麵包店 …… 。但良禽擇木而居，一家餐飲店的確必須選擇好的商圈，作為自己生存的環境。很多開餐飲店的創業者都認為只要自己的餐飲有特色，或吸引人的店面裝潢就可以吸引客人。但是，常常在知名度還沒有打開或是累積客源不夠的時候就經營不下去了。
台灣商圈的區分，依據地域可分成社區、商業區、大眾運輸樞紐以及機關景點等四大類，若依據營業時間可分成市場或夜市，不同的商圈有著不同的特色，消費客源、消費類型、消費金額等等皆有所差別。雖然大部分的創業者無法比照專業顧問公司做出完整的市場調查，但是至少得去瞭解自己所選擇的商圈的消費型態是否與自己所開的店相符。去看看商圈的人流動線！當用餐時間時，商圈的主要辦公大樓外出用餐的人數有多少？都往哪邊走？與離峰時間有多少差別？這裡主要哪幾家店生意較佳？哪幾家生意較差？為何較佳？為何差？是價格、口味或是服務問題？和我們想要創業同性質的店生意如何？生意比較好的店面是否有一些共通點？這些問號都必須自己到市場上實際去了解，才能知己知彼百戰百勝。
店面的選擇更是重要，好的店面人氣匯聚，陰暗髒亂的店面人們唯恐避之不及。創業初期除了少數店面自購外，大部數都是租用。如何以最合理的房租租到最好的店面，也是要下一番苦功夫，除了委託多家仲介幫忙找外，自己也要多看多聽，不要匆匆下決定。但再簽約前一定得在契約上加註，若無法辦理營利事業登記可以終止租賃契約，房東無條件退回押金。否則碰到店面無法辦理營業登記或房東藉故推託的狀況，都非常棘手難處理。
店面的裝潢，我的建議初期清潔、簡單就可，除非你的資金雄厚，否則應該等待營業狀況好轉後，再慢慢的改善內部陳設。很多開餐飲店的，把大部分的創業資金都用在店面裝潢，但風風光光開店，不到三個月銀彈用玩就沒戲唱了。
因內容較多可至以下網頁了解~~
對您的餐飲創業會有幫助的!!
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_33.gif
http://www.abss.com.tw/MAGAZINE/04/new-003.htm

By Ula
at 2009-07-10T07:49

<<本公司部落格>>參考看看>>
http://tw.myblog.yahoo.com/zhangying-888/
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