請問長期從事烤肉的工作，應該吃什麼？ - 工作

By James
at 2015-07-05T00:00

Table of Contents

請問長期從事烤肉店的工作，應該吃什麼？
比較容易排毒？特別是肺臟毒素。
口罩應該戴那一種比較有防止吸入油煙的效果？

All Comments

By Vanessa
at 2015-07-05T10:46

烤肉比香煙毒
中廣新聞網
2003-7-30 16:30
英國一名研究人員說，吃一頓烤肉吸進肺裡的有毒氣體，大約和抽上十一萬包香煙的效果差不多。
生物學教授韓莫敦說，夏天圍在烤肉爐旁邊吃上兩個月，吸進體內的有毒氣體，等於正常狀況下連續呼吸十幾二十年的量。法國研究人員則發現，吃烤肉吸進體內的戴奧辛多半是從木炭燃燒來的。燃燒兩公斤的木炭釋放的戴奧辛量就等於垃圾焚化爐釋放的七倍。
如何避免>>>>>慎選烤肉木炭
烤肉如何預防無形的毒害
林口長庚醫院毒物科林杰樑教授
不知何時開始烤肉已經變成全民運動了，特別是中秋烤肉更是全家團圓下的唯一選擇，佳節全島烤肉香，已經是臺灣，自城市到鄉下的最特別景像。
烤肉最重要的是找適合的地方烤，最好是戶外通風處是最好的選擇，避免在室內不通風處烤肉。因為烤肉燒炭時，會發生無色無味味無臭的劇毒性一氧化碳(CO)；同時烤肉時，因油脂加熱會有芳香的多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生。如果烤肉場所不通風，則可能會過量吸入毒氣，產生健康傷害。
少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，因為高溫調理會有亞硝胺致癌物產生。先煮熟後使亞硝酸鹽流失後再烤，毒素產生量較少。而且如有食用，最好能配合青菜水果或綠茶一起食用，會減少亞硝胺致癌物合成。且亞硝酸鹽食物不要與富含胺類的尤魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃，以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。由於硝酸鹽食物同時食入養樂多、優酪乳會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成，因此最好避免同時食用。
生熟料理要分開處理，使用不同碗筷刀板，以免污染細菌。尤其是海鮮類更要分開處理，且一定要烤熟才食用，以避免海洋弧菌引起腸胃炎，或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克，甚至死亡。
一般而言，凡是以超過100度以上溫度烹飪食物，都屬於高溫烹調食物。因此，凡是油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式料理食物者，都屬於高溫烹調食物。高溫烹調食物，許多致癌物質即開始產生。高溫烹調的時間越長，產生越多。焦黑的部份毒素最多，更不要吃。
食物中的成份
高溫烹飪燒烤所生毒物
可能的健康傷害
蛋白質纇
異環胺等
致癌
油肪類
多環芳香碳氫化合物(PAH)等
致癌
澱粉類
丙烯胺(AL)等
致癌及突變
醣類
先進糖化終產物(AGE)等
老化等多種疾病
根據最近香港衛生署調查，同樣是高溫燒烤，炭火燒烤食物較其他方式如電爐燒烤，因受熱不均勻，完全烤熟時間較長、容易烤焦等，因此產生高溫致癌物較多。因此烤肉時最好
1. 煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉含洋蔥綠花菜等、泡一大壺綠茶、大量的柚子及其他水果，以供給足量的維生素C、纖維質、及抗氧化的解毒物質。烤肉時吃的青菜水果的總量，應多於所吃的肉量2倍以上較健康。但是尿毒症患者，要限制食用生菜沙拉及水果。
2. 炭火發光不冒煙時，避免肉類受煙汙染且熱力較均勻，烤較安全。可離碳火遠一點烤，因為溫度較低，雖然熟得慢，或肉片切薄，致癌物質產生較少。
3. 肉類不要用任何醬料醃過，以避免攝取太多鹽份；且容易烤焦。不要邊烤邊刷醬料，最好在烤熟後再沾用少量醬料食用，較健康。
4. 烤肉沾醬料最好以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥，少量醬油、糖，適量的水調合稀釋，低鹽較健康。尤其是心臟、肝硬化、腎臟病人更要少鹽才好。
5. 不易烤熟的食物，可先煮熟再烤，如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等。以減少高溫致癌物質及焦黑產生。
6. 可以用錫鉑紙包起菜及肉來烤，如此食物受熱平均易熟、加上蔬菜除了可減少肉類高溫暴露，也可同時提供抗癌物質，一舉兩得。但錫鉑紙有任何焦黑，即應換新。使用錫或鋁鉑紙，避免包酸性食物，以避免過量錫或鋁溶出。
7. 將肉放在柚子皮白色部份間接烤，綠色部份朝下對著炭火。可減少直接高溫燒烤，減少高溫致癌物質及焦黑產生。
8. 選用瘦肉或雞肉剝皮後烤，以避免肥肉、雞皮等燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生。
9. 天氣不好改在室內烤肉，最好使用電熱鐵板來燒烤較安全，以防一氧化碳中毒。烤肉時如果天氣不好，許多人的直接反應，則是將烤肉移到室內，或樓梯間進行，這時候最重要是注意預防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒的初期症狀有如食物中毒般的頭暈、噁心、嘔吐，或如感冒症狀般的頭痛、頭暈；且同時不只一人發生，應立刻停止烤肉！到通風處大口呼吸，否則恐怕隨之會有重度中毒發生

By Liam
at 2015-07-06T11:25

歡迎預約洽談
全新不銹鋼冷飲設備規劃
冷飲商用設備規劃
早餐店設備規劃
全不銹鋼廚房設備規劃、冷飲店面規劃、早餐店面規劃、美食地下街設備訂製
冷飲台規劃訂製/早餐店規劃訂製/人造石吧檯訂製/各式店面不銹鋼規劃訂製
華新烏日早餐連鎖吧台專業訂製歡迎連鎖業者長期配合生產
華新不銹鋼
台中烏日不銹鋼專業製造連鎖冷飲、早餐不銹鋼製品、
儲冰槽滴水盤水槽、冷飲吧檯訂做飲料吧崁入式儲冰槽、車上行動餐車、自助餐台餐車、看板箱臭臭鍋台、中西式不銹鋼廚房設備、早餐不銹鋼檯櫃、廚房設備、烘培設備、排油煙設備、各式湯爐、煎板、各尺寸不銹鋼水槽、不銹鋼工作台、油煙罩、靜電機、廚房設備的選用，中央廚房

By Gilbert
at 2015-07-08T01:37

地瓜或地瓜葉多喝豆漿,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

請問長期從事烤肉的工作，應該吃什麼？ - 工作

All Comments

Related Posts

我想要增加我的收入

關於明倫高中語文實驗班(急)

車禍備案理賠問題

怎麼減輕末梢循環不良?

想要小額投資創業