鬆餅麵糊消泡問題~ - 工作

By Susan
at 2007-11-28T00:00

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我在咖啡店工作...不過最近老闆想要多加點點心~因為本身常常在做西點蛋糕之類的~所以對這方面不會太陌生~但是..我覺得鬆餅的麵糊~蛋白還是要打到濕性發泡~口感才會比較好!但是在麵糊裡面有加油!這很容易消泡~再加上蛋白沒有加砂糖打到穩~所以就算冰著還是很容易消泡吧!本來有想過加SP的..不過想

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By Kelly
at 2007-11-30T15:58

大家說的都很正確其實蛋白是不需要打發的因為你其他材料加入之後就開始消泡了喔鬆餅是個很方便的點心也便於保存原因在於BP它不會使鬆餅麵糊消泡而且還會膨脹你老闆的配方口感過於紮實有可能是比例不對or操做作方式不對建議你上網找找其他的配方再將兩者做比較或許會找出你要的喔！上網找”

By Skylar Davis
at 2007-12-02T13:19

喔～～～～～～～～～～～～～～～～～這問題問的太好了我最近才剛研究出來　　因為我學妹待一台鬆餅機給我玩一班的鬆餅　　剛烤出來會很鬆　　但冷了就硬了變的說很難吃　一般來說鬆餅他是靠bp來發的但是它裡面有低筋麵粉　　個人介意你　降低粉亮因為粉他是韌性材料　額且也會吃水如果��

By Elvira
at 2007-12-02T07:27

你所做的是鬆餅對吧？而不是蛋糕，相信老闆原本就有配方，告訴你吧！鬆餅的配方原本就是很簡單，他的膨脹是靠發粉而不是蛋，自然也就不會有消泡的問題‧

By Faithe
at 2007-11-28T02:20

鬆餅麵糊基本上是用全蛋吧！而且它也不用打到發泡階段，和其他材料拌勻就好了，所以也不會有消泡的問題啦。小妹我在咖啡店上班，本身也是學烘焙的，還有證照...