麥當勞V.S肯德基 - 麥當勞

By Elvira
at 2010-03-16T00:00

Table of Contents

1.點餐方式
2.漢堡是即時製作，還是事先做好。
3.特殊訂單的處理方式
4.漢堡烹調方式
5.漢堡組合方式
6.在作業流程中是否使用微波爐或其他與烹調相關的設備。
7.如何處理如薯條與飲料等其他食品
請問有人可以幫我回答這些問題嗎?拜託拜託要交作業

Tags: 麥當勞肯德基

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By Suhail Hany
at 2010-03-19T12:21

為你現做50秒點餐革命麥當勞精實流程能力雜誌 / 2008/02/12
「顧客要的就是食物與速度。」麥當勞執行長史納金(Jim Skinner)如此說道。麥當勞於3年前啟動點餐革命，導入「為你現做」服務，經由科技助陣，流程調整，任務拆解，提高效率，降低成本，營造新的消費體驗，金色拱門內正掀起一場精實變革。
文／葛晶瑩
金色拱門後面的世界正在改變。
過往，走進麥當勞( M cDonalds)，無論是大朋友或小朋友，都已經習慣站在櫃檯點餐結帳，然後看著笑容可掬的服務生，像八爪章魚般，一會兒從後面中央保溫台拿漢堡，馬上又至飲料吧裝可樂，再迅速將鹽巴灑在薯條上，裝進紙盒，將餐點放在餐盤上。
但現在，場景不一樣了，中央保溫台消失了，服務生收銀後，會將發票放在餐盤上移至旁邊，並請顧客在旁邊稍等一下，然後接棒式由另一位服務人員，將所點的餐點備齊放在餐盤上給顧客。
麥當勞啟動的點餐革命，你發現了沒？
「或許有些顧客還沒發現服務的不同，但是我們進行服務調查時發現，顧客們回饋了東西變好吃了這個答案。」台灣麥當勞營運展部協理康健強調地說道。
為你現做美味成本兼顧
表面上，顧客看見的櫃檯服務改變，其實只是整套系統流程改變的配套措施，真正革命性的變革在於「為你現做(Made for you)」服務的啟動。也就是當顧客在櫃檯點餐後，廚房才開始製作顧客所點的餐點，因此，顧客可以吃到剛做好熱騰騰的漢堡，這樣的消費體驗，明顯改變大眾對於速食店產品品質的印象。
以往麥當勞對產品的處理方式可說是批量生產，提前庫存。康健表示：「從前的做法是先預估在某個時段中，有多少客人進來，會點多少產品，然後事先做好，在中央輸送槽保存，如果10分鐘、20分鐘沒有賣出去，過了期限就丟掉。」
但此種做法保鮮的成本損耗相當大。速食業榮景不比以前，除了服務速度的提升外，也需要創新，才能提升競爭力，於是麥當勞採取釜底抽薪之計，從改造流程開始，達到降低浪費、提升品質的雙重效益。
「我們開始思考如何讓客人進店後才現點現做，讓客人拿到最新鮮的產品，從這個觀點切入，產生了『為你現做』的服務概念。」康健說明新流程的產生動機。「為你現做」開始於美國，目前加拿大、澳洲、日本等地幾乎都已經轉換完成，台灣則於2005年12月啟動第一家測試店，在2006年規劃打底完成後，2007年正式大量推動，2007年年底麥當勞完成了150家店的轉換，並預計將於2009年全部完成。
科技助陣
50秒點餐革命
「為你現做」看似簡單的4個字，真要落實可不容易。牽涉到流程規劃、廚房設備、IT系統、管理模式等流程的重新再造。以原先的流程、人員與廚房設備執行現點現做，必須花很長的時間，雖然成就了品質，勢必失去速度，畢竟顧客無法忍受長時間的排隊等待。
因此必須整體規劃，並且思考各種配套措施。康健指出，為了達到效率，麥當勞深入思考如何透過系統規劃，讓廚房做好半成品的管理，並且可以快速製作成品。
首先，將廚房來個大改造，除櫃子、料理台因應生產線全面調整過外，最重要的是藉由各式新型設備，達到效率提升，譬如說，之前烤麵包要35秒，現在利用高效能的直立式烤麵包機只要17秒；麥香魚的麵包以前要蒸90秒，現在用快速蒸箱只要12秒。
「廚房經過規劃後，更有條理，就像是一個工廠生產線，加上人力配置的改變，利用分工的方式，我們可以在50秒內完成一筆訂單。」康健說道。
除了生產線外，資訊流的零時差也是達成任務的武器，麥當勞採用的整合式數位備餐系統，包括：POS點餐系統與KVS廚房顯示系統兩大核心，當櫃檯按下各類產品的按鍵時，訂單就會同時顯示在廚房的螢幕上。
試想，當顧客說出自己想要的餐點時，廚房就接獲指令開始製作，經過付款找錢的過程後，顧客在旁邊只需要等待不到50秒，就可以拿到剛做好的食品。如此良好的顧客體驗，也直接反應到顧客滿意度與業績上的事實，即使改造流程建立新系統需要投入相當的資源，全球麥當勞還是紛紛轉換成現點現做的服務方式。
精簡流程專責分工備餐
麥當勞「為你現做」的流程，採用專責分工備餐模式，為讓流程更加順暢與快速，他們將廚房人員分為：
1.發起員：負責烘烤麵包、處理特別訂單、KVS管理。
2.匯集員：主要負責備餐。
3.準備員：準備餐點所需各式備料。
4.推動員：於營運尖峰時段協助匯集員，加快服務速度。
進入新的廚房中，可以看見透過POS點餐系統傳遞到KVS螢幕的訊息，給製作人員當下最清楚的指示，當螢幕上出現訂單，負責製作的工作人員就會開始動作。
以製作漢堡為例，不同的時段，會有不同數量的半成品，像是肉片、雞排等放在保溫盒中，當接到訂單時，發起員會烘烤麵包、推動員放入生菜與醬料、匯集員放入已經完成的肉片與包裝，最後傳遞到櫃檯，當發起員按下完成按鍵時，這筆任務就會從螢幕上消失，採用這種「專責分工備餐模式」的流線作業，精簡流程降低失誤，使整體生產力提升了7％。

By Genevieve
at 2010-03-18T21:27

你好阿
ans
1.就是一你所要的套餐或想要的單點產品
key入螢幕後你點的東西就會出現在
廚房的螢幕
2.漢堡的肉類已經事先煎炸起來不過這先肉類
不會一直放它有一個存放時間依肉類不同放的時間也不同
(不好意思時間我有點忘了十幾分鐘上下依肉類分)
3.等你的點單出現後在開始烤麵包加生菜和醬
這時就可依你的特製加入 (但只能一你點的那的漢堡有的醬或生菜下去加
不能拿a堡的醬+b堡的醬)
4~7晚點在回答你嚕回家去~
2010-03-17 08:53:50 補充：
4.就是將烤熱的麵包加上屬於該堡的醬肉菜後就把它送出來
包裝紙或盒在麵包烤好就直接方在上面然後開始上述的調理
5組合!? 若是烹調方式就是上術
6.直立式烘烤機 (烤麵包的) 煎炸爐
7.你是說已經已經過了嘗鮮期的話那就是直接
丟廚餘筒囉 ~~
不能帶回家吃臘~~~飲料不行喝的也是直接到了
^^

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