有做餐飲業內場廚房的前輩能分享一下工作心得嗎? - 工作

By Christine
at 2013-05-23T00:00

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小弟我正在想以後等大學畢業到底要不要從事廚師的工作
我高中是餐飲科的,大學誤打誤撞進了商科
不知道有沒有前輩能分享一下做內場的一些工作心得以及內容
我對大飯店比較排斥，比較想做餐廳
希望有前輩能分享一下心得，謝謝

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By Edward Lewis
at 2013-05-26T22:36

先不管其他學歷執照甚麼的
如果你真的想投入這塊領域，你要先做好以下心理準備：
1.過年、特殊節日、連假(甚至是清明節)別人休假但你不能休、而且疲累的程度比平日要累一倍以上
2.可能會和現在部分朋友失連，因為餐飲業普遍休假天數4~6天(8天是夢幻待遇)，而且假日禁休，休假的時候大概你也只會想在家補眠
3.如果你本身腸胃不好、也經常生病，你可能需要開始調養身體、尤其是腸胃問題，做餐飲業意味著飲食時間不正常、別人吃飯你再煮菜，別人吃完你在善後，甚至有時候會需要處於緊張及神經緊繃的狀態下吃完員工餐
4.你必須要能久站，少則8小時多則12小時，甚至更多
5.頭先一個禮拜，你會每天全身痠痛的回到家、甚至是大腿內側平常一些你想都沒想到的地方也會痠痛無比，你的慣用手也會開始起水泡、紅腫、疼痛，端看你的工作內容為何
其實餐飲業中就我覺得比較下來：
飯店的優點：
1.練功夫底的好所在，工作職責分配詳細所以幾乎你只會做到你負責的區塊
2.福利健全，勞健保是一定有的
3.工作實數相較坊間餐廳較為穩定
4.收入穩定
缺點：
1.你可能會在你負責的站台上ㄧ待就是好幾個月甚至幾年
2.上頭職位只要沒有缺，你永遠升不上去
3.員工人多、又有分站，容易有小團體
坊間餐廳的優點：
1.較沒有飯店那麼多規定，相較之下較為自由
2.可以學到很多東西，甚至有時候會接觸到外場
3.比較容易找到高薪資的工作
缺點：
1.普遍工作時數為9~12(更離譜有14)小時，好一點的中間會空班1.5~3小時
2.普遍休假天數為4~6天(我遇過最扯只有1天)
3.想要有完整福利制度完全靠你運氣，有些雇主會說勞健保的錢加在你薪水，自己去保
4.高薪資的原因，勞健保的錢是一部分
5.學的東西多，但很難精通，因為人數少工作職責不會像飯店細分清楚，等於一人兼多人，甚至會接觸到外場部分
想要加入這行，真的要考慮清楚
雖然說興趣和熱誠是可以支撐你的沒錯
但是這兩樣東西不需要多久就會被消磨殆盡，
尤其是當你遇到不是你喜歡的環境時候會磨得更快
建議要考慮清楚

By Jake
at 2013-05-24T22:50

我從高中到大學一路唸的都是餐飲科系!
我覺得要不要做餐飲或是從事內場工作
決定權在自己身上
工作室做一輩子的如果這份工作你只是當工作做的話
那你做哪種行業都會很辛苦
可是有興趣的話那就不一樣了
舉例我
我14歲就出來工作!並不是因為家裡缺錢
而是因為我喜歡跟人互動的感覺.所以我出來打工
一路到大學畢業後((((這期間我都是在外場
我轉進內場開始做義大利麵.燉飯內場的經驗也快3年!
我覺得內場的工作固然辛苦.
但是當有客人或是上司誇讚那感覺真的不是普通的好
就會覺得自己努力被肯定!
我覺得餐飲沒有絕對要內場或是外場!
我也不會在意薪水多寡
只要可以學到東西!我就覺得很值得
我這份內場工作的主廚非常厲害
要求很嚴謹.教你也非常仔細.並沒有像大家說的會留一手
因為她我從一開始的廚助一路做到了廚房主管!
我找工作的原則是一定要可以學到東西!
如果上司沒能力的話.我寧願離職!
因為我覺得工作不只是工作而已
我不喜歡死工作哪種!這樣工作會很吃力!那感覺會不同

By Zora
at 2013-05-26T05:23

我是大學念商科的,在大學時在法式餐廳打工,基礎打的很穩~
畢業後工作幾年,又回到餐廳工作,待過日本料理店經理/法式鐵板燒副理
本人也是很排斥在飯店,雖然有很多機會,但還是選擇在餐廳
其實有好有壞拉~內場也是一樣,很多都是要從基礎做起,要有耐心
歡迎到我部落格,一起分享
http://tw.myblog.yahoo.com/queen.baby0502/

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