有關餐點以及飲品的相關証照的問題，高手、專家請進@@” - 工作

因為...小弟不才，早年愛玩，落的現在一無是處！
別說失業潮了，就算沒失業潮，小弟的工作還是難找。
最近小弟我發現對廚房有些許的興趣！
所以小弟我想請問一下...
對於餐點以及飲品有著各式各樣的証照！
小弟我一直弄不清楚個所以然
譬如說：中餐、西餐、調酒師、餐飲、廚師....等等(還很多)
【問題1】有人可以跟我說明到"底有幾種類別的証照嗎"？
【問題2】聽說"餐飲證照"是開餐廳(服務的性質)、"廚師證照"是掌廚(合法開火)，那麼問題1的那些類別的"証照該如何分餐飲證照跟廚師證照呢"？
【附1】麻煩請說的簡單易懂一點，因為小弟我有心想學，但我什麼都不懂，只想從頭開始了解、開始學起，麻煩各位高手、專家多幫小弟指導指導，小弟我真的很感謝你的幫忙，感激不盡！
【附2】目前小弟的問題只有如此，看完各位高手、專家的解答後，小弟一定還會有更多的問題，麻煩你們耐心幫小弟我解答...謝謝！感激不盡！
Update:
給【回答者： Judy 】
【 1】中餐、西餐、烘焙、餐服、調酒、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工、食品共同科目、食品檢驗分析‧‧‧總共11種嗎？
【 2】廚師證照就是你要去考乙級，就能當廚師了！？這句話是什麼意思？考乙級？要考那一張？
Update 2:
給【回答者： 展 】
關於餐飲的證照就只有這些嗎？還是還有其他的呢？
在多問一下....
如果是開複合式餐廳【供人吃飯、喝咖啡、喝下午茶、聚會這種類型的餐廳】要有什麼證照才能開店呢？
如果是開較大型的餐廳【海鮮餐廳、飯店(譬如：長榮)、酒店(譬如：維多利亞)這類型的餐廳】要有什麼證照才能開店呢？