請問想做麵包相關的工作 中央工廠好嗎? - 面試

※ 引述《ag324 (heart^^)》之銘言：
: 最近有投幾家有名的店，但是都沒下文。
: 有看到一間中央工廠薪水還可以，不過年紀也大了
: 也非本科出生，有去中華穀類研究所 上過10周麵包 10周蛋糕
: 國外咖啡店 裡面做蛋糕 半年經驗
: 想快點趕快提升自己
: 但是對這行業很不清楚
: 不知道去中央工廠是不是個好選擇
: 感謝各位

不知道你說的是哪種中央工廠，

有化工廠那種巨型規模的也有佳湘麵包那種中大型的，

如果你是有興趣將來開業，則不建議，當然你的開業就是開場設產線那另當別論；

若是單純想提升技術精進自己，又或將來想開間自己的店的話，

建議可以去中小型連鎖或是個人經營的店舖較為合適。


大型中央工廠的話，

基本上就是配線配位置每天固定工作，多久一輪就看大頭怎麼排，

位置真的蠻細的，可能一開始就分到料間，

每天就是固定秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料秤料，

秤到後來都不知道是秤料還是枰枓了，

某溫度咖啡館央廚的話，可能就是每天就對著一箱箱分切蛋糕先插大半天的小卡，

"不要小看插卡，這是訓練你的線史，可能做上一年後你的感受就都不同。"

這是當初面試我的人說的話，好像有點道理，畢竟不積跬步，無以至千里，

只是我後來聽到薪水褲底就差點現屎就是。



而中小型連鎖或個人店，多半廚房通店鋪，

以店長或老闆或師傅直接領頭的體制，

通常一人多工，多以全能為目標訓練廚房人員，

訓練時間時間長短不一，但多半都可以碰到各工作站的工作，學習多角化，

相比起央廚產線，跟同事相處的時間很長，

所以碰到哪種師傅哪種同事，

多半就能決定你在這家店的工作心情跟技術精進速度，

遇到過很不好又藏私的麵包師傅，

當我早上班時間一小時到場想要幫忙並學習，

卻被念不要看他工作也不要我幫忙，時間到再去就好，

後來甚至幾乎無視直接叫我去隔壁蛋糕部去，他教一個人就夠忙了，

不然就是讓我分割麵團時只給我一塊很鈍又半軟難切的橡膠刮板跟接觸不良的電子秤，

讓我在一旁慢慢分割，然後他跟他的首席女弟子在旁邊有說有笑，

那種感覺就像打惡靈古堡2只給你一把小刀一株綠草讓你單挑William Birkin第二G型，

這是小刀 http://i.imgur.com/XIUOmiS.gif

這是William Birkin第二G型 http://i.imgur.com/1QpFIKU.jpg

後來換了幾家店也有遇到過很好的師傅，手把手一步步教我，細心又溫柔；

同事方面也一樣，

有遇見過無論如何就是要找碴的前輩，

也有遇見過耐心指導仔細說明鼓勵的前輩，

當然也有真心喜歡烘焙可以交流心得的同事；


如果在央廚基本上也沒啥好交流的，因為多半流程時間制定都固定，

反過來說如果喜歡靜靜地接觸烘焙緩步前進自己琢磨心得的話，央廚合適也說不定。




結論就是緩步安穩前行去央廚，疾走速成去小店，

差在學習跟經驗累積的速度。



...然後央廚的薪水相較於個人店通常也比較相對安定點就是，是相對安定。

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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』


《哆啦●夢回憶錄》

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