請教大家一個餐廳管理問題? - 廚師

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By Christine
at 2009-04-21T00:00

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我家餐廳在東海岸風景區.以團體客為主.但是,大部分的團體客為配合行程.都是當日中午前訂餐,造成我人員調度的困難,如果突然間團體訂餐變多.要找臨時工幫忙端菜不太容易..
總桌數28桌,外場包含我2人.廚師2人.如果要增聘人員.是以外場為主還是增加廚師..預定增加1人
另外,當日訂桌的人力上如何調配呢?
請餐飲管理有經驗的人幫忙解答
Tags: 廚師

All Comments

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By John
at 2009-04-24T19:08
每家店務的實際操作情形.可能因為人手數.工作內容.操作動線.等等問題而不大相同.不了解實際情況的解答對你來說不一定有用.個人建議除了多觀摩其他業者並參考之外.自家店內的操作流程個人工作能力與內容也須嘹若指掌.工作調配可與員工多協調並商量.最重要ㄉ還是同事間ㄉ互相與互助.培養員工向心力團結力才是解決知道.否則內外場互相排斥計較工作量在多的人手也是無法解決.另 如果臨時定餐的情況常有的話.可多尋找附近店家員工,家庭主婦或是下課學生可臨時調度的人士談妥薪酬與調配方式也是方法之一.

當廚師要如何入門?

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By Robert
at 2009-04-20T00:00
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