連鎖咖啡心得-你買走的是咖啡，還是溫暖? - 加班

再度抱著睡不著覺的心情，寫下在這個版的第二篇徵文

雖然是將近四年前的事情了，但還是想努力拼湊零碎的記憶寫下這篇文章

=======================前言====================================

一直以來我就覺得"吃甜食"是一件很幸福的事情

那種雙手奉上好吃蛋糕和溫熱拿鐵，把溫暖情感遞交給客人

客人滿心歡喜離開時的成就感真是情溢乎詞

基於這樣的感覺，在連鎖咖啡店打工一直是我的夢想之一

======================第一個禮物 配方表=======================

在念研究所的時候，我有了一個機會到85度c打工

收到制服的那天，店長也給了我一張飲料配方表，要我背起來

背東西一直都不是我的強項，一聽到配方表還要考試就昏倒

店長說，雖然飲料咖啡多做幾次就熟了，但人多的時候沒辦法讓你慢慢看配方表做飲料



配方表很複雜，至少對第一次看的人來說是這樣

例如，冰的飲料可以做到大杯，但不是都可以做大杯；熱的只能做到中杯；

冰的熱的杯子不一樣；不同的咖啡，不同的size，不同的冰量，就會有不同的配方

所以說，連鎖店為了讓咖啡飲料蛋糕麵包可以口味一致，就產生了配方表


記得我第一天上班就被叫去櫃台，這是我第一個學到的事情

店長跟我說，櫃檯是一家店的門面，講話要簡潔有力，才不會讓人覺得死氣沉沉

歡迎光臨85度C!!!!

短短幾個字，其實要說得很大聲並不容易，要先克服"不好意思"的那種感覺

尤其是對沒有做過服務業的人來說


後來我大概花了兩個星期的時間才把配方背起來(默寫)

85度C並不是每家店都是開24小時，因為找大夜班的人並不容易

基於人力和成本考量，早在幾年前就有好多店都只開到11、12點，我的店則是到11點


==========================工作環境============================

工作站主要會有幾個區塊：櫃台、飲料區、蛋糕區(我們店沒有麵包)

1. 櫃台：就是負責幫客人點餐，問候客人，然後回答一些客人的問題

2. 飲料區：客人付錢後，會有小貼紙印出來，飲料區的人就把小貼紙取走

飲料區又分成咖啡區跟飲料區，一個負責咖啡，一個負責飲料，所以此區可以有兩個人

3. 蛋糕區：通常是正職員工或女生才有辦法做，一來女生的手比較巧，

二來蛋糕的成本高，如果不熟悉，做失敗的機會會提升。所以通常讓經驗豐富的正職來做

除了上述說的工作站之外，店還會有空間是庫存原物料或半成品的倉庫

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後來，店長帶我到倉庫去認茶葉，泡茶葉和煮珍珠

這是我上班後學得第二件事情 - 學泡茶葉跟煮珍珠

至少要聞得出來、看得出來紅茶、綠茶、青茶的不同

店長叮嚀我以後上班後打卡完穿上制服，就是先看茶剩下多少，然後到樓上煮茶

泡茶葉是個很深奧的學問，雖然不需要像茶神陸羽一樣細細慢慢品味茶的味道

但至少不能做到連自己都覺得難喝

茶要泡多少，端看需求而定，如果上班時間是離峰，就泡少一點

尖峰時間，甚至要把量double。接下來的工作才不會一直跑上去煮茶

煮茶很好玩，只要多一些時間或少一些時間，煮出來的味道都不一樣

煮珍珠難度更高，不好吃的珍珠不是超硬就是超軟甚至不甜，

所以東西煮完都要自己先吃過一次，ok才放心拿到飲料區放著


接下來，我到店裡學的第三件事情，就是補貨！

每天下班前，都要把店裡缺少的物料都補齊，以確保接下來的時間不會有缺貨的情形

若真的缺貨也要提早跟下個接班的人說，不然會造成同事的困擾



=========================排班===============================

正常的班，應該是會有四個人，多一個都不行，因為沒地方做事情了

(蛋糕區*1 飲料區*2 櫃台*1)

我的店在鄉下地方，早上8點半開始營業，到晚上11點，

店長跟我說店的附近有菜市場和學校，所以早上九點、傍晚五點，還有晚上八點比較忙

早上九點的客群：婆婆媽媽

傍晚五點的客群：學生，下班後累累的上班族，帶小朋友下課的媽媽

晚上八點的客群：高中生和大學生，剛加班完的上班族

這三個時間通常都會把人補滿，其他離峰時間最多都只有三個人左右上班。

要維持一間店正常運作，三個人是最基本的

兩個人會非常吃緊，非不得已不會排這種班，即使有也不能超過一小時

否則店長也要下海來幫忙了XD

我在店裡學到的第四件事情，就是做飲料和咖啡

當然同事也會指導我怎麼做飲料跟咖啡

咖啡手續比較單純，除了熱奶泡需要練習才能打出好看又綿密的奶泡外

其他步驟都很簡單。但一開始還是吃足不少苦頭，我的手常常被咖啡機燙得都是紅腫腫

但我還是樂此不彼，因為我覺得這就是咖啡的溫度。簡單說就是被燙得很爽 很變態

飲料因為項目較多，比較複雜，所以這部份學習比較慢

加上後來新增加的飲料步驟越來越複雜，越來越難做，更增加做飲料的困難度

當然不管誰，忙中還是有錯的機會，做錯的飲料可以補救就補救，

無法補救的就自己或給同事喝掉XD

店長常常叮嚀我，即使只是糖放錯，也不可以出給客人，客人喝得出來，別把他們當笨蛋

那時候我心想，客人哪有這麼聰明，怎麼可能喝得出來??

直到過幾年後的某天我也買了別間85度C做錯的飲料才知道，原來糖放錯居然這麼明顯!!


==========================開店閉店工作事項===============================


開店閉店前的半小時是開始和結束的時間，而開店跟閉店要準備的工作又不同了

做了一個月之後，就會先學開店，因為開店事項比較少

打卡後就先去倉庫煮茶，煮珍珠，把一切前一天擺好曬乾的東西就定位

恩 好像就只有這樣。剛剛說過八點半營業，八點上班

中間只有30分鐘的時間煮茶和珍珠。要用有限的器具，在最快的時間內煮完全部的東西

其實是需要智慧來分配的XD

每個茶需要煮的時間都不一樣，甚至需要的水溫也不同!!有的要煮沸，有的不用煮沸

煮茶的程序是:丟茶葉下去盆子→熱水沖泡→蓋上蓋子→等一定時間→用濾網倒回到茶筒

→丟冰塊下去→勺子喇一喇→完工

煮珍珠比較複雜，有點忘記了 囧

總之通常一次煮完紅茶、綠茶、青茶、珍珠，需要的時間大概是20分鐘左右

離開店其實只剩下十分鐘，所以時間蠻吃緊的，這倒也是個練習煮茶的好機會



做了第二個月之後，就會開始跟老鳥學閉店

閉店的程序較繁瑣，但因為沒有太陽(南部很熱)，且比較自由，所以我比較喜歡閉店班

閉店的第一件事情就是結帳，印報表，算算今天賺了多少錢，把錢收好丟進保險箱

第二件事情，開始把茶筒倒一倒，放到更小的容器裡面，沖洗茶筒、果糖機、咖啡機等等

然後掃地板、拖地板，補貨(for明天早班)，把外面的桌椅收進來，準備迎接下班。


每星期二的閉店是大掃除，要把外面的地板用清潔劑和刷子刷過

大概會花半小時左右的時間，所以禮拜二晚上通常會"提早送客"

=================================交班================================

每天的下午四點，是我們早班跟晚班的交班時間，

早班下班前五分鐘就會先看報表，把早班賺的錢取出來準備好，

四點一到就印報表，收早班的錢櫃，然後把早班賺的錢丟進保險箱，

晚班把晚班的錢櫃放到收銀檯裡面。

其實不管早班的錢或晚班的錢 有多或少是很正常的

我們有一部份的零用金就是用來補貼少的錢，根據經驗，加減一百元內都是正常範圍。

當然通常都是少錢。因為客人多收錢不會跟你說XD，少收錢才會跟你說

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以上大概是我在這間店裡的工作內容



接下來是讓我覺得印象最深刻的事情，是在我離職前的最後一個閉店班

我還記得那天是颱風天的前夕，有個客人在我下班前用有悠遊卡功能的信用卡買了飲料

離開前忘記把卡片帶走。

我想，要是客人明天發現卡片不見，又在颱風天匆匆來店拿信用卡不是很危險嗎？

於是我就打信用卡上的電話給客服，請客服幫我告知卡片的主人卡片在店裡面

我跟客服說，我會等到他來為止才會下班，請他不要太趕。

好險過沒多久，客人就來拿信用卡了。

看對方滿心歡喜地取走卡片，我覺得這樣等待也值得了


雖然，連鎖店都有SOP，但我一直認為一定有所謂人性才能處理的事情

一次有一群大學生來店裡買飲料，其中一個點了蜂蜜綠茶(85度C的蜂蜜綠是固定蜂蜜的)

其實蜂蜜綠茶很甜，但依照SOP，就是得這樣做

那時候我在休息吃晚餐，坐在這群人旁邊。聽到那人跟同學嚷嚷抱怨著說

"那人就跟我說沒辦法調甜度 飲料超甜#@$!#$!@#$!@#$@#$!#@$"

我聽到後就走過去，請他把飲料給我，我就回飲料區幫他把飲料裝滿，

自己舀了一口覺得OK了才又給那個學生

後來學生們要離開時，還特地跟我揮手說再見，心裡真是滿滿的感動~~


============================後記==================================

不小心劈哩啪啦就打了好多，明明只是單純的打工，卻比我第一篇文章還多

多虧這次徵文，讓我有機會再回想那時候的時光

這段時間有得有失，那時的課業很重，但為了很想做的事情，我還是去做了

雖然後來也付出代價，就是研究方法被當了XDDDD

但我得到的，遠比我失去的還多

客人滿心歡喜取走從我手中做出的咖啡的感覺真是什麼經驗都取代不來

曾有客人笑著跟我說，研究所書念這麼多還來這邊打工喔?

其實他們不知道，我不只賺錢，也賺夢想，我根本賺翻了

我習慣在做焦糖瑪奇朵時，在上面畫上 Be Happy的字樣

希望每個來買東西的客人，不只是買走咖啡，也買走幸福和溫暖

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