開餐廳的成本 - 工讀

By Ophelia
at 2011-11-23T00:00

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我想請問開間餐廳的成本大約多少~
我弟要和他的三個好友合開一間簡餐店~他們是每人以相同的金額投資,
內部作分工,一個大廚一個二廚一個店長一個會計兼採買(依據每個人的專長)
,還預計請五個工讀生

做輪班制,比照目前規定工讀金額聘請,一班3~4小時
,扣除室內裝修設計的費用(有朋友幫忙設計),租的店面在台南市,租金一個月約2
萬左右,其他哩哩摳摳處理起來大約成本多少?

Tags: 工讀

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By Vanessa
at 2011-11-24T11:43

開店前要評估˙開店後做修正
開餐廳要親力親為˙要瞻前顧後
1˙店租除了視大小還需看地點（三角窗比馬路邊多50％巷道比幹道少30％）
2˙薪水建議您外場用時薪˙廚房分主廚（約五萬）跟助廚（兩萬八）˙另外您還要考慮勞健保跟工作意外險及年獎的部分
3˙日式餐館外觀通常比較高檔˙建議裝潢主要放在木做與造景˙以餐館裝潢包含所有生財設備˙一般來說我們通常一坪抓四萬到五萬之間（您可以找專做餐廳的室內設計師˙他會幫您搞定其他瑣碎的一切）
4˙開店成本的30～50％比較不會捉襟見肘
5˙因為是營業用電˙成本較高˙建議您抓兩個月一萬五或申請契約用電
6˙若要辦刷卡您必須先申請營利事業登記˙而申請前您還要先了解當地縣市政府環保,消防及衛生相關單位的法規與申請派員檢查
7˙小心被廚師刁難過˙在週五時甩鏟子說他不幹了（假日是餐飲業的旺日）˙所以建議您先去加強˙這方面學技術與經營進貨經驗（不怕被刁難）˙一方面評估您是否真的適合幹這行
8˙平損益通常在半年後做一次評估˙當發現成本尚未回收拾時建議您檢討開源與節流之部˙人事是不是過大（員工太多˙薪水太高）原物料管控與管銷是否浪費
9˙開店前人員到位˙各司其職˙辦親友鄰居試吃大會˙研擬促銷手法（一元便當˙十元手卷˙拍賣頂級TORO）製造新聞話題
10˙全職員工薪水以底薪制為主˙底薪不高獎金高˙甚至分紅˙但是強烈建議您別在薪水調整上輕率的做出承諾或亂畫大餅
11˙無論是何種餐館˙員工上班的時間您都要把備料的時間算入（中餐約1．5小時˙晚餐約一小時˙假日再加半小時）˙營業時間中午10點30分收客到兩點不收為止（可做到三點）晚餐4點30分收客可做到9點（假日視情況延長）
～祝您實現妳開店的夢想～
2011-11-25 03:12:50 補充：
參考資料：
宜奮的油漆木工裝潢工作室

By Jake
at 2011-11-23T02:46

我們公司有30多年的經驗，全套廚房餐飲設備設計規劃施工銷售維修
設計包括各式飯店醫院公司餐廳學校吧台
這是我們的網站請參考
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