電郵聘書和紙本合約薪資不同 - 薪水

想請問大家：
最近找到新的工作，
面談時、電郵聘書都寫月薪35000，
但實際簽紙本合約時，
上面只有28000，
公司說差額7000以獎金方式支付，
我知道是為了要避稅，
但是這7000公司完全沒有辦法提供合約保障。
想問大家的是：
1、這樣要怎麼要求公司開那個差額7000的薪水證明？
2、電郵聘書有法律效力嗎？電郵上寫的35000是受到保障的嗎？

謝謝大家，真的被騙怕了，所以想問清楚。

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