餐廳菜色怎麼來? - 廚師

By Carol
at 2010-04-10T00:00

Table of Contents

若要開一間快炒店之類的中式餐廳
需要找廚師來做菜
1. 菜色是聘的廚師會什麼就是什麼嗎?
萬一換了廚師或是需要更多廚師時該怎辦?
2. 還是可以請第一個聘的廚師訂出他會的菜單
然後寫下料理方式給後面的人用?
3. 如果有什麼新菜色的想法,直接找聘僱的廚師研發,
研發好之後給這家店的各個廚師使用嗎?
4. 請廚師or學徒還有打雜的薪水一個月大概多少?
5. 若是小店開始一路到店慢慢變大
請廚師or學徒幾個左右是夠的,比較划的來?
請有餐飲實務經驗的人回答吧!
非常感謝~

Tags: 廚師

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By Kelly
at 2010-04-11T23:34

1:首先您要請1位大廚師1位助手,您必須也要親自入廚房學習?這樣子您就不會怕您的廚師刁難囉? 2:可以?但是大廚師是不會全部寫下所有料理的方式ㄉ,所以叫您親自下廚就是這個原因 3:您可以帶您的大廚一起去吃別家的料理,您們必須要有互動這樣子才會有新菜餚 4:我本身是位廚師,我是有證照[料理17年]我的薪資5萬元?廚師最低薪資也要有3萬元,學徒的話就有分有.無經驗有經驗2萬3起跳無經驗1萬8起跳至於要如何發薪資有您自己決定吧 5:看您要開多大,每一位廚師都知道自己的能力,您可以跟您的廚師討論看到底要用幾個人才能替廚師來分工作 PS如果您要開餐廳的話,如果您自己不會您就要親自去學習,而且要寫筆記這樣子比較不會吃虧

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