連鎖餐飲的有趣之處 - 離職

文長~最後有總結


(1) 踏入服務業之契機

先簡單自介~大學畢業後沒多久，經過短暫的白領上班族生活後

毅然決然放棄雖然薪水普通，但工作安穩福利好又是上市公司的職務

踏入吃人不吐骨頭的餐飲業，一切只為了一件事


我要創業開間自己的店~

自己的店~

自己的店~


如果順利的話，今年我的夢想即將實現


(2) 此職務之工作內容，休假制度

我做過三份不同公司餐飲業的正職

A 某外商連鎖企業(外場)

據說這公司在發源國家是該領域的龍頭，確實~整個亞洲上百間店的規模真的很驚人

所以他的制度體制(包含作業、訓練、升遷考核等)制度個人覺得很完善

其實我很慶幸第一份餐飲正職是進入這間公司，讓我完整理解餐飲業的整體架構

也感謝主管提報我成為訓練員，去總公司上了很多洗腦課

所以對該公司有更全面的了解，我真的要說~該公司的創辦人實在很了不起啊!!

雖然在職期間經歷許多不愉快，但不愉快的點

幾乎都發生在“人”的身上而非公司體制問題

這間公司讓我對餐飲服務業建立了很完整的整體概念


內外場各分為四個工作站 (以下捨棄該公司的專有名詞改以一般通用名詞代稱)

外場 領櫃檯 負責安排席次，肩負尖峰時段讓最多客人入座的壓力，困難度第一!!
客席 點餐 送水收空盤 收空桌 回答客人問題 拿客人要的東西 和客人聊天
餐口 走餐 和廚房溝通(異物/出餐時間/優先出餐順序) 擦乾洗好的餐具
吧檯 製作客人的甜點飲料，支援走甜點飲料，盤點

內場 炸區/烤區/生菜區/炒區 (但各家餐廳內場劃分有很大差異~就不介紹了)

然後幹部等級會內外場輪調



B. 某五星級飯店儲備幹部

工作內容一樣是外場人員，剛好先被分發到生意很差的餐廳，客人稀少到上班非常無聊

當初會去這間是被他的升遷制度吸引

簽約兩年半 0~12個月先平均輪調該飯店四個不同種類的餐廳

13~18個月 安排其中一個餐廳定下來 然後通過考核、出師!!

19~30個月 出師後為避免人才流失，還要再做一年，此時薪水要用談的!

會離開，是因為飯店工作的經驗我用不上，畢竟我想的只有開店這件事

開飯店阿~~~沒那麼多錢開不起...所以我做了三個月就跑了


C. 《現職》

一樣也是某外商連鎖餐飲店 (在台灣比A更多間店)

工作內容和 A 其實是差不多的，但如果說...A建立了我對餐飲業的整體概念

那這份工作就是強化及細膩我在餐飲業的專業

在A的時候我只知道要控制工時，反正生產性有到2就好，人力是不是恰好？隨便啦~

可在C我知道了要怎麼控制，何時控制，要控制誰的工時，某某的月工時是否恰當？

在A的時候我只知道我們店賺了好多好多錢好爽~然後就沒了

在C的時候我知道我們淨利幾趴、和鄰近店差多少、哪些費用超過了下個月要緊盯

在A的時候只知道帶人要帶心，可我卻“以身作則”的在無線電裡和另一個幹部吵架罵髒話

在C的時候，我終於明白要怎麼不罵人也讓下面的小朋友乖乖做事，我只要淡定就好


這一切，都要感謝在C遇到的店主管！ 主管教我的不是技能，而是一種境界!




(3) 擔任此職務時，所接觸過印象最深刻之客人

壞的客人就不提了(嘆)

有天我們店裡的工讀生在客席暈倒，當然~我們一群人就衝上去把他扛到計程車上送醫院

那天吃飯的熟客很擔憂的向我詢問他的身體狀況

隨口聊聊後，他向我說辛苦了，並請我要保重身體

不要像另外一個工讀生上班上到掛急診去，瞬間有一種眼眶濕濕的感覺

一周後他還送我保養品，讓我保養保養(可能是我膚質太差了吧~哈哈!!)


(4) 未來是否會繼續往服務業發展


當然囉!! 餐飲業真的很累很辛苦很靠北，但真的好迷人啊!!


每當上了幾天班就會碎念說~煩死了我不要上班了!(髒話消音)

可當放假放到第二天時...就有點悶了


(5) 薪資落點

A 月休七天，年終一個月，每三個月有機會升遷(當然店業績要夠好)

公司非常注重全勤，遲到一分鐘就沒全勤囉!沒全勤~沒升遷

(年代久遠僅供參考，據前同事說...幹部以上好像有上調調滿多的)

不能輪調的 一般最低 半個幹部 穿不一樣衣服的幹部 店長

25K 26K 31K 35K 45↑(看怎麼談)


B.月休8天 某兩個月休9天，但沒做滿兩年半等同毀約，照合約要扣錢
(一樣年代久遠，不確定現在還有沒有開此缺)

0~6個月 7~12個月 13~18個月 19~30個月

28K 30K 32K ? (看怎麼談)


C. 月休9~10 照全年休假天數平均分攤到每個月 薪水比較少但年終比較優



《後記》


餐飲業真的是一個又迷人又可恨的行業，每天都不斷燃燒你的熱情

如果你是想進來但還沒踏入的人，請你先想好，你打算在內場還是在外場棲息


外場的話，建議你直接去大規模的連鎖店，一步一步從最底層往上爬

菜鳥的你會覺得很血汗覺得被壓榨覺得被欺負，每天都想殺掉機掰幹部和奧客還有工讀生

但當你撐下去了，就會默默發現同期的人怎麼都凋零，於是你變成老大!!

當你變成店長的人材後，要換工作其實都不難，也很容易被挖角去私人創業的店



內場的話，其實我不熟耶!

但要想清楚是喜歡傳統廚房，還是連鎖體系

傳統：老鳥菜鳥不平等，菜鳥低薪工時長升遷慢，熬出頭至少五年跑不掉

但變成真正的師傅後，就海闊天空了

連鎖：廚師有點像作業員，因為大部分東西中央廚房都做好了

你只要工作站能力、行政管理能力比別人強，噢!還要會做人，升遷會比較快



最後

有私底下想問的問題歡迎來信指教~但恕無法告知會影響公司權益的事情

至於某間公司好或不好，我只能說，每個人對好的定義都不一樣

而且，個人覺得某間店工作氣氛是否愉快完全取決於“店長”及幹部

遇到好的主管讓你上天堂~

如果不幸遇到爛人，你只有兩個選項 1.離職 2.幹掉他



另外，在台北地區有人想要餐飲工作的可以連絡我歐

雖然我還沒轉職成老闆可我已經開始擔心人力問題了



祝大家工作順利





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