服務業的勞基法檢舉 - 加班

大家好，第一次貴版發文，請多多指教
小妹工作是電話客服，每日工時十小時包含休一小時=9小時，月休八天，排班制。

1.薪資結構=本薪11200+職務加給+其它加給+餐費=快三萬
2.國定假日沒雙倍沒加給，據說都已包含在那一堆不知名目的加給裡面
3.春假我們也沒放，照常二月休八天，但薪資單收到時上面寫工作天數15天…？

因為想離職了，所以就算黑掉也不管了，但是不知這是違反勞基法的哪一條，因為如果說超時，它可以說有加班費啊（就那一堆加給=加班費），這樣不是強迫我們加班？
再來國定假日沒補休雙倍，它可以說那我就排你國定假日休不就不違反了？
可是每個月的國定假日天數不同，每個月的加給是固定的？這到底有沒有違法？

1.檢舉是要去勞動部？勞委會？勞工局？目前看到好多人說但不知道是哪一個
2.檢舉的方法可以email嗎？還是都要紙本寄發？


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